冷等离子体技术通过调控氧化应激、膜稳定性及微生物群落延长双孢蘑菇货架期的机制研究

本文系统探讨了冷等离子体技术在延长双孢蘑菇（Agaricus bisporus）保鲜期的应用，通过调控氧化应激（Oxidative Stress）、细胞膜稳定性及微生物群落（Microbial Communities）等关键生物学过程，揭示了其在食品保鲜领域的潜在机制与产业化价值。

　　

Highlight

本研究首次将冷等离子体技术与双孢蘑菇保鲜机制深度关联，通过多组学分析揭示其通过调节活性氧（ROS）代谢、细胞膜完整性及微生物群落动态平衡实现保鲜效应的新途径。

Ethical considerations

本研究隶属于巴西农业部（MAPA）与米纳斯吉拉斯联邦大学（UFMG）的合作项目“牛群管理与生物安全措施评估”（2021-2022年），经伦理委员会批准（协议号64341722.7.0000.5149）。

Study area and statistical design

研究在WOAH认证的巴西无口蹄疫疫苗接种自由区开展，覆盖阿克雷、巴拉那、朗多尼亚、南里奥格兰德和圣卡塔琳娜五大州，采用分层随机抽样法确保数据代表性。

Socio-demographic and husbandry profiles

共收集1499份有效问卷，受访者中73.58%为牧场主，48.23%未完成初中教育，30.49%年龄超60岁。牧群规模从≤10头（28.15%）至＞500头（11.21%）不等，体现了巴西畜牧业典型的小规模分散经营特征。

Discussion

研究发现：尽管98.46%受访者声称知晓口蹄疫（FMD），但仅37.69%能准确识别所有易感物种，23.74%可正确指认临床症状。多元对应分析（MCA）显示，缺乏FMD认知的群体显著集中于奶牛养殖户（Dairy Cattle Farming）与文盲受访者；而易感物种认知缺失与圣卡塔琳娜州、仅完成基础教育、牧群规模≤10头及混合生产模式（奶肉兼营）高度相关。临床症状误判则多见于≤50岁人群、中学学历者、51-500规模牧场及朗多尼亚州居民。这些认知缺口可能直接影响被动监测系统（Passive Surveillance）的敏感性。

Conclusion

研究表明巴西无疫苗接种自由区仍存在显著的FMD临床与流行病学认知缺陷。通过识别社会人口学特征集群，官方兽医服务（OVS）可优先针对特定群体开展卫生教育行动，并制定契合本地社会经济特征的精准防控计划。