高剪切辅助一锅法提取南瓜天然类胡萝卜素功能化大豆油及其氧化稳定性研究

为应对天然抗氧化剂在食品、化妆品和营养制剂中的需求，研究人员开发了一种可持续的一锅法策略：以大豆油同时作为提取溶剂和功能载体，从南瓜（Cucurbita moschata）果肉中高效提取类胡萝卜素。通过高剪切分散器（Ultra-Turrax?）优化提取条件（5000 rpm, 9 min, 25°C），获得348.1 μg β-胡萝卜素当量/g的得率，并显著提升油脂氧化稳定性（热重分析起始温度达318.6°C）。该研究为绿色、快速制备功能性油脂提供了新思路。

　　

对天然抗氧化剂在食品、化妆品和营养制剂中日益增长的需求，推动着更可持续的提取策略的发展。传统类胡萝卜素提取方法效率低下且依赖有机溶剂，亟需绿色、快速且无溶剂的替代方案。本研究提出一种一锅法策略，让大豆油同时充当提取溶剂和功能载体，从南瓜（Cucurbita moschata）果肉中提取类胡萝卜素，既富集了油脂又增强了其稳定性。类胡萝卜素的提取首先通过高剪切分散器（Ultra-Turrax?）进行优化，变量包括时间（1–15 min）、转速（3000–10,000 rpm）和温度（25–65 °C）。该过程实现了快速提取，在65 °C时达到最大回收量450 μg β-胡萝卜素当量/g，但最佳的抗氧化活性和稳定性在更温和的条件下获得（5000 rpm, 9 min, 25 °C），产量为348.1 μg β-胡萝卜素当量/g。为了解过程本身的影响，对大豆油对照样品（不含类胡萝卜素）也进行了相同条件（5000 rpm, 9 min, 25–65 °C）的处理。富集不仅增加了类胡萝卜素含量，还提高了油的抗氧化性，延缓了降解，这体现在热重分析中更高的起始温度（高达318.6 °C）、更低的消光系数值，以及与对照相比脂肪酸谱的微小变化。这些结果突显了类胡萝卜素在富集和保护油基质方面的双重作用，支持了高剪切、一锅法加工作为生产功能性油脂的可持续快速方法的潜力。