源自鱼骨的水胶体材料在可食用薄膜中的应用：羟基磷灰石能否成为延长鱼肉保质期的替代方法？

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Hydrocolloid materials of fish bone-derived in edible films: can hydroxyapatite be an alternative approach to improving fillet shelf life?

鱼骨废弃物制备羟基磷灰石与壳聚糖复合涂层可有效延长水产品保质期，高浓度（0.08g/L）因抑制微生物活性过度导致负面感官影响，低（0.02g/L）和中（0.04g/L）浓度分别提升保质期50%和26%。研究验证了鱼骨资源化利用在绿色食品防腐中的可行性。

　　

摘要

工业鱼废物的利用因其综合效益（如废物管理和资源回收）而引起了科学界的广泛关注。本研究的目的是评估鱼骨作为食品工业中防腐剂的有效性。鱼骨是水产加工过程中产生的废弃物之一，约占整个过程产生废弃物的9-15%。研究在绿色化学应用、可持续性和绿色产品目标的框架下进行。首先从鱼骨中提取了羟基磷灰石（HAP）；其次，制备了不同浓度（0.02、0.04和0.08克/升）的壳聚糖（Ch）基涂层溶液；最后，用该溶液对鱼片进行涂层处理，并在12天的储存期间（温度为+4°C）通过微生物学、化学和感官分析方法定期（0天、3天、6天、9天和12天）监测鱼片的质量参数。根据储存期间获得的数据，与壳聚糖组（Ch）相比，壳聚糖+低浓度HAP组（Ch+L-HAP）和壳聚糖+中等浓度HAP组（Ch+M-HAP）的鱼片保质期分别延长了50%、26%和20%；而壳聚糖+高浓度HAP组（Ch+H-HAP）的鱼片保质期则缩短了20-50%。研究结果表明，高浓度HAP的应用对鱼片的所有测试参数均产生了负面影响，尤其是考虑到储存最后一天的微生物学数据时，该组的保质期平均缩短了20-50%，同时感官参数也出现了显著恶化。基于这些结果，尝试将这种化合物以不同比例组合使用将具有实际意义。这些发现表明，富含HAP的壳聚糖涂层有望成为食品工业中有效且可控地输送生物活性成分的理想载体。