来自脆弱假单胞菌（Pseudomonas Fragi）的生物表面活性剂能够抑制大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的生物膜形成以及毒力基因的表达

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Biosurfactants from Pseudomonas Fragi inhibit biofilm formation and virulence genes expression of Escherichia coli and Staphylococcus aureus

生物表面活性剂可抑制食源性病原体生长并影响其生物膜形成，通过改变表面物理化学性质及调控基因表达实现抑菌效果，为精准评估食源性疾病风险提供理论依据，脂肽在食品加工接触面防控中具应用潜力。

　　

摘要

生物表面活性剂具有乳化、抗菌、抗粘附和抗生物膜等多种独特性质，为抑制食源性病原体提供了一种有前景的方法。此前研究发现，来自Pseudomonas fragi的脂肽类生物表面活性剂能够改变肉类上的微生物多样性，但它们对共存食源性病原体的影响尚未完全明确。在本研究中，我们探讨了来自P. fragi NMC25（一种存在于冷藏鸡肉中的特定腐败菌）的生物表面活性剂对Escherichia coli和Staphylococcus aureus生理特性的影响。同时，还评估了与粘附、生物膜形成和毒力相关的基因表达情况。研究结果表明，这种生物表面活性剂能够影响这些病原体的生长，改变其表面的理化性质（这些性质对粘附和聚集至关重要），并以剂量依赖的方式显著抑制生物膜的形成。基因表达分析也得出了类似的结果，证实了其对病原体毒力的抑制作用。本研究表明，来自本土微生物的生物表面活性剂能够显著影响共存病原体的毒力特征，为提高食源性病原体风险评估的准确性提供了理论依据。此外，P. fragi产生的脂肽在降低食品加工设施接触表面食源性病原体污染风险方面具有广阔的应用前景。