综述：Zein在食品配方中的应用进展：基于文献计量分析的全面综述

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Advances in the use of Zein in food formulations: a comprehensive review with bibliometric analysis

玉米醇溶蛋白（zein）作为可持续生物材料在食品工业中应用广泛，综述了其来源、超声波及酶辅助提取等环保方法，改性后用于智能包装、纳米封装和控释系统，具有抗氧化、抗菌及阻隔特性，但面临规模化、监管及生物降解评估等挑战，未来需关注绿色提取、农业残渣高值化及 techno-economic 评估。

　　

摘要

玉米醇溶蛋白（zein）作为一种源自玉米的醇溶蛋白，因其多功能性和可持续性而日益受到食品工业的关注。本文全面分析了zein的来源、提取与纯化方法，以及环保的提取和改性技术（如超声波辅助和酶辅助技术）。物理、化学和生物改性策略的进步提升了zein的功能性能，使其能够应用于智能包装、纳米胶囊系统和控释平台。基于zein的材料在抗氧化、抗菌和阻隔性能方面展现出显著潜力，尤其是与天然化合物或其他生物聚合物结合使用时。其广泛的应用前景凸显了zein的多功能性，并进一步强调了其在环境可持续性方面的价值。然而，仍存在可扩展性、监管审批以及生物降解性和长期食品安全性标准化评估等方面的挑战。未来的研究应优先考虑绿色提取工艺、在生物精炼框架内实现农业废弃物的增值利用，以及进行技术经济评估以支持其商业可行性。本文指出了当前的限制和知识空白，同时提出了有助于开发高性能zein基材料的方向。

图形摘要

玉米醇溶蛋白（zein）作为一种源自玉米的醇溶蛋白，因其多功能性和可持续性而日益受到食品工业的关注。本文全面分析了zein的来源、提取与纯化方法，以及环保的提取和改性技术（如超声波辅助和酶辅助技术）。物理、化学和生物改性策略的进步提升了zein的功能性能，使其能够应用于智能包装、纳米胶囊系统和控释平台。基于zein的材料在抗氧化、抗菌和阻隔性能方面展现出显著潜力，尤其是与天然化合物或其他生物聚合物结合使用时。其广泛的应用前景凸显了zein的多功能性，并进一步强调了其在环境可持续性方面的价值。然而，仍存在可扩展性、监管审批以及生物降解性和长期食品安全性标准化评估等方面的挑战。未来的研究应优先考虑绿色提取工艺、在生物精炼框架内实现农业废弃物的增值利用，以及进行技术经济评估以支持其商业可行性。本文指出了当前的限制和知识空白，同时提出了有助于开发高性能zein基材料的方向。

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