基于麦芽糊精造粒的食用胶粉物理流变特性研究及其在吞咽障碍膳食中的应用价值

本研究针对吞咽障碍患者食品增稠需求，研究人员系统探究了黄原胶(XG)、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔胶(GG)和刺槐豆胶(LBG)四种造粒胶粉的物性特征。通过流体化床造粒技术结合麦芽糊精(MD)赋形剂，成功制备出具有更大粒径、更高孔隙率的胶体颗粒，显著改善粉末流动性与粘聚性。研究发现造粒胶体均呈现剪切稀化特性，且浓度越高稠度指数、表观粘度和粘弹性模量值越大，其中CMC造粒效果尤为突出。该研究为特殊医学食品配方设计提供了重要理论依据。

　　

通过流体化床造粒技术将麦芽糊精(MD)作为赋形剂，研究人员对四种食用胶粉——黄原胶(XG)、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔胶(GG)和刺槐豆胶(LBG)进行了物理特性、流变学行为与形态特征的系统解析。与未造粒样品相比，造粒后的胶粉呈现出更庞大的粒径、更丰富的多孔结构以及不规则的外形特征，这种结构演变显著提升了粉末的流动性能与内聚特性。值得注意的是，CMC造粒产物在粒径尺寸和孔隙率改善方面表现尤为突出。

尽管不同胶体的流变特性存在显著差异，但所有造粒样品均表现出典型的剪切稀化现象。当浓度升高时，其稠度指数、表观粘度以及粘弹性模量值均呈现上升趋势。在时间依赖性流变行为方面，1%或2%浓度的CMC、GG和LBG造粒胶体显示时间无关性流动特征，但在3%浓度下则转变为抗触变流动行为。与之形成对比的是，XG造粒胶在1%浓度下表现为时间无关流动，而在2%或3%浓度下则呈现混合型时间依赖流动模式。这些发现充分表明，胶体种类是决定造粒胶粉综合特性的关键因素。