来自Sappan Heartwood（Caesalpinia sappan L.）提取物的比色指示剂溶液，用于牛奶品质监测

本研究利用传统具有食用和药用价值的Caesalpinia sappan L.开发牛奶变质颜色指示剂，通过pH值变化（7.00→5.50→3.50）引发橙红→橙→黄的颜色渐变，结合RGB图像分析中绿色通道量化变质程度，提出无需专业设备即可快速评估牛奶新鲜度的简易方法，适用于资源有限地区。

　　

摘要

本研究利用传统上因烹饪和药用价值而受到重视的Caesalpinia sappan L.植物，开发出一种用于监测牛奶变质的比色指示剂溶液。该指示剂通过牛奶变质过程中发生的生化变化引起的颜色变化，实时反映牛奶的新鲜度。当pH值从7.00降至5.50再降至3.50时，指示剂溶液的颜色会明显从橙红色变为橙色，最终变为黄色，这一变化过程与牛奶变质的各个阶段相对应。新鲜牛奶样本呈现橙红色，即将变质的牛奶样本呈现橙色，而已经变质的牛奶样本呈现黄色。这种比色变化是由于Caesalpinia sappan L.中含有Brazelin成分所致。研究人员使用RGB（红、绿、蓝）指数分析了加入牛奶样本后的指示剂溶液的数字图像，发现绿色颜色的变化是量化颜色变化的可靠参数，从而能够准确判断牛奶是否变质。本研究揭示了一种简单、易于操作且准确的牛奶质量监测方法，该方法无需特殊设备或专业人员进行操作，非常适合资源有限的食品安全监测环境。

图形摘要

本研究利用传统上因烹饪和药用价值而受到重视的Caesalpinia sappan L.植物，开发出一种用于监测牛奶变质的比色指示剂溶液。该指示剂通过牛奶变质过程中发生的生化变化引起的颜色变化，实时反映牛奶的新鲜度。当pH值从7.00降至5.50再降至3.50时，指示剂溶液的颜色会明显从橙红色变为橙色，最终变为黄色，这一变化过程与牛奶变质的各个阶段相对应。新鲜牛奶样本呈现橙红色，即将变质的牛奶样本呈现橙色，而已经变质的牛奶样本呈现黄色。这种比色变化是由于Caesalpinia sappan L.中含有Brazelin成分所致。研究人员使用RGB（红、绿、蓝）指数分析了加入牛奶样本后的指示剂溶液的数字图像，发现绿色颜色的变化是量化颜色变化的可靠参数，从而能够准确判断牛奶是否变质。本研究揭示了一种简单、易于操作且准确的牛奶质量监测方法，该方法无需特殊设备或专业人员进行操作，非常适合资源有限的食品安全监测环境。

图形摘要