纳米壳聚糖与纳米海藻酸盐复合石榴皮提取物涂层对甜樱桃采后品质与贮藏稳定性的增强作用

本研究创新性地开发了富含石榴皮提取物（PPE）的纳米壳聚糖/海藻酸盐可食性涂层，通过表征纳米乳液的粒径（150-230 nm）和Zeta电位证实其稳定性。实验表明1.5% PPE-壳聚糖纳米涂层可显著抑制甜樱桃贮藏期间的生理失重（降至8.03%）、腐烂率（控制为21%），并有效维持花色苷、色度值（L, a, b*）及抗氧化活性，为高附加值天然保鲜剂的开发提供新策略。

　　

¹原材料

新鲜甜樱桃（欧洲甜樱桃‘米什里’品种）购自谢米尔斯克农业大学水果科学系，直接运送至实验室。果实筛选标准为大小、形状和颜色均匀，剔除有瘀伤、机械损伤或病变的个体。樱桃先后用氯化水（15 ppm）和蒸馏水清洗备用。

²纳米乳液的粒径与Zeta电位

制备的壳聚糖与海藻酸盐纳米乳液的粒径和Zeta电位分析结果见表1。数据显示壳聚糖基纳米乳液液滴尺寸大于海藻酸盐基配方，这归因于壳聚糖作为阳离子聚合物会在液滴表面形成更厚包覆层，且其较高粘度会阻碍粒径减小过程。

³结论

含天然提取物的可食性涂层被广泛应用于维持果蔬采后货架期。本研究证明富含PPE的纳米壳聚糖与纳米海藻酸盐涂层能显著提升甜樱桃在4±2°C冷藏20天期间的采后品质。其中1.5% PPE-壳聚糖涂层将生理失重控制在8.03%，腐烂率降至21%，同时更好地维持了花色苷含量和抗氧化活性。该技术为开发可持续水果保鲜方案提供了新视角。