过热蒸汽与超声辅助提取技术提升小米加工副产物生物活性成分的价值：包埋与生物可及性评估

本研究创新性地采用过热蒸汽（SHS）预处理联合超声辅助提取（US）技术，显著提升了小米加工副产物（谷糠）中酚类化合物、黄酮类化合物及抗氧化剂的提取效率。通过优化提取工艺（150?°C/15?min SHS-US协同处理），发现小米谷糠（尤其是小米）的总酚含量（TPC）和抗氧化活性（AOA）显著提升，且抗营养因子处于安全阈值。进一步采用果胶-海藻酸盐基质对活性成分进行包埋，有效提高了其稳定性和生物可及性，为功能性食品开发提供了新策略。

　　

材料

小米（DHBM-93-3）、小米（CFMV-1）和小米购自印度海得拉巴的印度小米研究所。各小米品种的谷糠样品使用稻谷脱壳机分离，然后储存在密封的透明自封袋中，并明确标记以区分小米品种，供进一步分析。所有分析用化学品均为分析纯，购自Hi Media（印度）和SRL（印度）。

原料的近似分析

未经处理的小米、小米和小米的成分如表1所示。结果显示它们的营养成分存在显著差异，突出了它们多样化的组成特征和潜在应用。小米谷糠的水分含量最高（11.70?±?0.02?%），其次是小谷糠（9.67?±?0.04?%）和小米谷糠（8.45?±?0.02?%）。由于所有样品在分析前均在统一条件下（105?°C，3?h）干燥，因此观察到的水分含量差异可归因于各品种谷糠的固有特性和结构差异。

Pearson相关矩阵

对SHS-US处理的样品进行了相关矩阵分析，因为这些提取物由于其提取率提高且生物活性化合物得以保留而被选用于后续包埋（表S1）。在小谷中，TPC、TFC和DPPH呈强正相关（r?=?0.74–0.82），反映了黄酮类化合物和酚类含量与抗氧化活性之间的密切关系。皂苷也与TFC（r?=?0.71）和植酸（r?=?0.86）表现出强相关性，并且

结论

本研究评估了过热蒸汽（SHS）和超声辅助提取（US）单独及联合应用对提高未充分利用的小米谷糠中生物活性化合物回收率的影响。在所研究的三个品种（小米、小米和小米）中，小米谷糠提取物表现出最高的总酚含量和抗氧化活性，尤其是在150?°C下处理15?min的SHS–US联合处理条件下。热处理预处理和超声处理的协同效应