基于天然载体结构构建聚集单元提升叶绿素水溶性的新策略

本文提出一种创新策略：利用菠菜叶绿素提取物（CRSE）的天然脂蛋白组装体作为结构载体，与麦芽糊精（MD）、乳清分离蛋白（WPI）构建聚集单元颗粒，显著提升叶绿素（Chl）的水溶性（达86.83%）和封装效率（EE=81.75%），为开发低成本、高稳定性的叶绿素水相递送系统提供技术路径。

　　

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Materials

新鲜菠菜采购自中国农业大学（北京）附近本地市场。麦芽糊精（MD：DE=15-20）、乳清分离蛋白（WPI）和蔗糖脂肪酸酯（SE；HLB-13）由上海源叶公司提供。乙醇购自国药集团化学试剂有限公司。总碳水化合物含量检测试剂盒和BCA蛋白检测试剂盒购自北京索莱宝科技有限公司。所有试剂均为分析纯。

Preparation of CRSE

CRSE的提取...[原文未完整描述]

Characterization of CRSE

CRSE中蛋白质含量较高（47.57±2.1%），而脂质和总碳水化合物含量相对较低，分别为8.2±1.2%和6.7±0.9%。叶绿素（Chl）含量达到3.0±0.3%（w/w）。透射电镜（TEM）成像（图1）显示明显的囊泡状结构被颗粒物质包围。这些颗粒物质可能是提取过程中因温度波动引起的渗透压变化而沉淀的蛋白质...

Conclusions

本研究建立了一种经济高效、食品级的聚集策略，显著提升了叶绿素（Chl）的溶解度和稳定性。使用1.5% SE并平衡MD与WPI比例（5:5），所制备的CRSE-MD-WPI聚集单元颗粒实现了高封装效率（81.75%）、优异溶解度（86.83%）和低水分含量（3.83%）。此外，其叶绿素含量（TC，3–5 mg/g）显著高于传统纯叶绿素体系（0.03–0.05 mg/g），同时降低了壁材用量...