基于共色素黄酮相互作用揭示紫叶茶花青素稳定性与浸提颜色的新机制

本综述系统阐述了紫叶茶中花青素稳定性与浸提颜色的分子机制，重点探讨了共色素黄酮类化合物的相互作用如何通过分子堆叠、氢键和疏水作用调控颜色表达，为高品质功能性茶制品开发提供了理论依据。

　　

亮点

材料

N,N-二甲基甲酰胺(DMF, ≥99.5%)、没食子酸(GA, 99%纯度)、茜素(AL, ≥97%)、乙醇和六水合硝酸锌(Zn(NO₃)₂·6H₂O, ≥98%)购自阿拉丁工业公司（中国上海）。聚乙烯醇1799(PVA1799, ≥97%)购自华生化学试剂有限公司（中国天津）。阿辛诺-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS, ≥98%)、2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH, ≥96%)和三甲胺(TMA, 30%–35%)购自麦克林公司。

Zn-MOF和智能活性水凝胶的表征

锌基MOF通过锌硝酸盐六水合物和没食子酸的溶剂热法合成。通过透射电子显微镜(TEM)对Zn-MOF的形态和结构特征进行了表征。如图1A和B所示，Zn-MOF呈现出二维矩形纳米片状形态，长度约为1.3微米，这与Wang等人(2024)报道的Zn-MOF尺寸一致。此外，能量色散谱分析证实了Zn、C和O元素在材料中的均匀分布。

结论

总之，我们成功开发了PVA/AL/Zn-MOF智能活性包装水凝胶，用于实时监测和保鲜虾的新鲜度。通过将茜素和Zn-MOF掺入PVA基质中，优化后的水凝胶(PVA/AL/Zn-MOF-0.3)在机械性能方面表现出显著改善，拉伸模量增加了1.3倍，压缩模量增加了2.9倍，这增强了水凝胶在实际应用中的耐用性和柔韧性。