超越食物：过度加工食品的消费者生活在一个充满过度加工产品的世界里

《Global Transitions》：Beyond food: Ultra-processed people are living in an ultra-processed world.

本文将“超加工”概念从食品扩展至社会和数字环境，探讨其广泛影响及后果，呼吁批判性反思。

　　在当代社会，"超加工"（ultra-processed）这一概念已经超越了其最初的营养学和公共卫生领域，成为理解现代社会中多重复杂现象的有力工具。随着全球对超加工食品健康影响的深入研究，越来越多的学者开始关注这一概念在社会、文化和数字环境中的延伸，甚至将其应用于描述人类行为模式和社会关系的变化。本文将从多个角度探讨"超加工"这一概念的起源、演变及其在社会各领域的广泛影响，以期唤起公众对这一现象的深刻反思。

### 超加工的多维度影响

"超加工"一词最早出现在2009年的一篇具有划时代意义的科学文章中，由巴西研究人员卡洛斯·蒙特罗（Carlos Monteiro）提出。他指出，传统的食物分类方法主要依据营养成分，而忽视了生产过程的复杂性。这一分类方法的局限性导致了营养建议的偏差，例如将全谷物和含糖早餐谷物都归入食物金字塔的底层，但它们在加工程度、营养价值和健康影响上存在显著差异。全谷物属于低加工食品，富含天然纤维和营养素，而含糖早餐谷物则通过工业技术进行加工，并添加了大量糖分和其他食品添加剂。这种分类方法未能充分考虑到食物加工对健康和饮食行为的深远影响。

蒙特罗及其团队随后提出了一种新的食物分类系统，即NOVA分类法，该系统将食物分为四个等级：1）未加工或轻微加工的食物；2）加工烹饪成分，如油、黄油、糖和盐；3）加工食品，如面包、奶酪和罐头食品；4）超加工食品，如碳酸饮料、能量饮料、牛奶饮料、"水果"饮料、甜味或咸味包装零食、冰淇淋、巧克力、糖果、批量生产的包装面包和面包圈、饼干、糕点和蛋糕混合物、人造黄油和涂抹酱、肉类和鸡肉提取物及"即食"酱料、婴儿配方奶粉、后续奶粉和其他婴儿产品、"健康"和"减肥"产品如粉末状或"强化"的餐食替代品，以及许多即食产品，包括预先准备的馅饼、意大利面和披萨等；鸡肉和鱼肉"炸鸡块"和"鱼条"、香肠、汉堡和其他重组肉类制品，以及粉末和包装的"即食"汤、面条和甜点等。

NOVA分类法的提出引发了全球范围内的广泛讨论，并逐渐被多个国家纳入其膳食指南。例如，乌拉圭、秘鲁、比利时、厄瓜多尔、智利、墨西哥和印度等国家都采纳了这一分类系统。此外，世界卫生组织（WHO）在2024年发布的报告中也正式认可了NOVA分类法，强调其在营养和公共卫生领域的价值。然而，尽管NOVA分类法获得了科学界的广泛支持，它仍然面临着来自食品行业的强烈反对和质疑。

食品公司对NOVA分类法的批评主要源于其对超加工食品的定义和分类可能过于宽泛，导致一些产品被错误地归类。此外，食品行业担心这一分类法可能影响其市场地位和利润，因此试图通过各种手段来削弱其影响力。例如，一些食品公司资助了反对NOVA分类法的研究，并在这些研究中制造了不实的科学结论，以削弱其在学术界和公众中的可信度。这种现象不仅反映了食品行业对科学话语权的争夺，也揭示了现代科学传播中普遍存在的利益冲突问题。

### 超加工食品的社会与文化影响

超加工食品不仅仅是营养问题，它们还深刻地影响着社会结构和文化变迁。在经济上，这些食品往往价格低廉，但其低廉的定价背后隐藏着严重的社会不公。在某些国家，如西班牙，食品公司通过在包装上印制建议零售价，限制了小零售商的定价自主权，大幅压缩了他们的利润空间。这种做法不仅反映了食品行业的市场控制力，也揭示了其对社会弱势群体的剥削行为。

在文化上，超加工食品的普及改变了人们的饮食习惯和生活方式。传统饮食文化逐渐被标准化、工业化的食品所取代，导致了饮食多样性的丧失。例如，一些食品公司为了迎合特定市场，调整了其产品的配方，使其更适合某些文化背景下的消费者。这种文化适应性虽然有助于产品的销售，但也可能削弱当地饮食文化的独特性。

### 超加工食品与社会行为的关联

超加工食品的消费不仅影响个人健康，还对社会行为产生深远的影响。在社会学和心理学的视角下，超加工食品的消费可以被视为一种社会现象，它反映了现代社会中个体与社会的复杂关系。例如，超加工食品的营销策略往往强调便利性和即时满足，这与现代社会中人们对快速反馈和即时满足的追求相呼应。这种消费模式可能导致人们在面对压力和不确定性时，倾向于选择那些能够迅速带来愉悦感的产品，从而忽视了更深层次的健康需求。

此外，超加工食品的消费还与社会认同和身份建构密切相关。在社交媒体平台上，超加工食品的广告和推广往往与时尚、美容和生活方式等概念相结合，形成了一种新的消费文化。这种文化不仅影响了人们的饮食选择，还塑造了他们的自我认知和社会地位。例如，一些消费者可能会通过购买和消费特定品牌的超加工食品来表达自己的身份认同，这种行为反映了现代社会中消费与身份之间的紧密联系。

### 超加工与数字环境的互动

在数字环境中，超加工的概念同样具有重要的意义。社交媒体和算法驱动的内容推荐系统，使得信息传播变得快速而广泛，但同时也带来了信息过载和注意力分散的问题。这种现象与超加工食品的即时满足特性相似，即通过快速的刺激和反馈机制来吸引用户的注意力，从而形成一种持续的消费模式。

在数字环境中，超加工不仅体现在信息的传播方式上，还体现在人们的社交行为和内容创作中。例如，短视频平台如TikTok的兴起，使得内容的生产和消费变得更加即时和碎片化。这种趋势与超加工食品的消费模式有着惊人的相似之处，即通过快速的刺激和反馈机制来吸引用户的注意力，从而形成一种持续的消费模式。在这样的环境中，用户往往难以进行深入的思考和反思，导致信息的片面性和偏见的加剧。

### 超加工的哲学与社会学视角

从哲学和社会学的角度来看，超加工不仅是一个科学概念，更是一种社会现象的象征。它反映了现代社会中对效率和便利的追求，以及这种追求对个体和社会的深远影响。例如，超加工食品的消费模式可以被视为一种对自然和传统饮食文化的反叛，同时也揭示了现代社会中对自然和传统价值的忽视。

此外，超加工还与现代社会中的个体化和去中心化趋势密切相关。在超加工的环境中，个体往往被剥夺了对自身行为和选择的控制权，成为一种被塑造的主体。这种现象在数字环境中尤为明显，社交媒体和算法推荐系统使得个体的行为和选择受到外部力量的深刻影响。例如，用户在社交媒体上的行为往往受到平台算法和商业利益的驱动，导致其在信息消费和社交互动中表现出高度的依赖性和被动性。

### 结论

综上所述，超加工不仅是一个关于食物的问题，更是一个关于社会、文化和数字环境的复杂现象。它反映了现代社会中对效率和便利的追求，以及这种追求对个体和社会的深远影响。超加工食品的消费模式不仅影响个人健康，还对社会行为和文化变迁产生重要影响。在数字环境中，超加工的特性更加明显，信息的快速传播和碎片化消费使得人们在面对复杂的社会问题时，往往难以进行深入的思考和反思。

因此，我们需要重新审视超加工的概念，不仅仅将其视为一种食品分类方法，更应将其视为一种社会现象，探讨其在不同领域的应用和影响。通过这样的反思，我们希望能够唤起公众对超加工现象的关注，鼓励人们在消费和生活中做出更加理性和可持续的选择。同时，我们也呼吁社会各界共同努力，推动更加健康和平衡的饮食和生活方式，以应对超加工带来的各种挑战。