综述：地中海饮食与粤菜对人类健康的影响：中意双边会议报告

《Aging Clinical and Experimental Research》：Mediterranean diet and Cantonese cuisine for human health: report from a Sino-Italian bilateral meeting

本综述通过历史、文化和科学视角探讨了传统地中海饮食与粤菜体系，系统分析了两种饮食模式在心血管代谢健康、癌症预防、功能食品等领域的协同作用。文章强调植物性食物、全谷物和发酵食品的核心地位，揭示了饮食模式通过抗氧化（如Nrf2通路）、抗炎及肠道菌群调节等机制对慢性病（如CVD、T2DM）的预防潜力，为传统饮食在现代预防医学中的应用提供了跨文化证据支持。

　　

历史与文化视角

地中海饮食源自古地中海盆地的植物性饮食传统，以橄榄油为主要脂肪来源，历经罗马时期、蛮族入侵及阿拉伯文明影响，逐步融合了谷物、香料与新大陆作物（如番茄、马铃薯），形成以面包、橄榄油、葡萄酒为核心的膳食体系。粤菜则根植于珠三角的生态多样性，强调食材鲜度与清蒸、快炒等烹饪技法，其“五滋六味”的调味哲学与中医“药食同源”理念深度融合，体现了环境适应性饮食智慧。两种饮食体系均以本地食材为基础，通过饮食金字塔（如中国居民平衡膳食宝塔与地中海饮食金字塔）指导实践。

心血管与代谢健康

PREDIMED研究等证据表明，地中海饮食可显著降低高血压、血脂异常及胰岛素抵抗风险，其机制涉及橄榄油多酚激活Nrf2抗氧化通路、鱼类Omega-3脂肪酸改善脂质代谢及全谷物纤维调节血糖。中国研究显示，粤菜模式（低红肉、高海鲜、清蒸烹饪）与沿海地区较低的心血管疾病发病率相关，2022版《中国膳食指南》首次提出“东方健康膳食模式”，强调植物为主、控盐糖及适度烹饪的核心原则。

癌症预防

地中海饮食对头颈癌、胃癌、结直肠癌等具保护作用，Meta分析显示其摄入每增加1分，癌症死亡风险降低3%。粤菜中的功夫茶多酚、黄酮类物质具有抗氧化和抗增殖活性，但需注意腌制食品（如咸鱼）及高温烹饪产生的丙烯酰胺等风险因素。

功能食品与创新

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  果蔬与全谷物：每日400克果蔬摄入可降低CVD及糖尿病风险，全谷物（如每日50克）通过膳食纤维与植固醇调节肠道菌群，但全球摄入量仍低于推荐标准。
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  发酵乳制品：酸奶与奶酪的食品基质效应可改善骨密度（降低骨折风险）、血糖控制（如HbA_1c）及炎症指标（如C反应蛋白）。
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  特级初榨橄榄油（EVOO）：其多酚成分（需≥250ppm）在生食或低温烹饪中保留抗氧化活性，对骨骼代谢及心血管保护具有协同作用。
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  药食同源：粤菜中的陈皮（Chenpi）与肉桂通过调节mTORC1/自噬通路展现抗炎、降血压潜力，体现了传统食材的现代生物活性价值。

公共政策与可持续发展

当前食品系统仍面临超加工食品推广与传统饮食接入不足的挑战。会议呼吁通过跨部门政策（如学校膳食计划、全谷物标识制度）、数字化平台（如Sabir知识库）及文化教育推动饮食转型，构建兼顾健康与生态的“同一健康（One Health）”体系。

结论

地中海与粤菜饮食体系作为文化遗产，其科学价值在于通过整体膳食模式（而非单一营养素）实现慢性病防控。未来需结合精准营养研究、食品技术创新（如微蔬菜生物强化）及政策支持，使传统智慧赋能全球健康战略。