Bacillus amyloliquefaciens YP2发酵豆渣中新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的纯化鉴定及其降糖机制研究

来自某研究团队的研究人员为开发新型糖尿病管理策略，聚焦于Bacillus amyloliquefaciens发酵豆渣体系，通过多柱色谱纯化与分子对接技术，成功鉴定出1-脱氧野尻霉素(DNJ)及多肽CKLLL等α-葡萄糖苷酶抑制剂，其中DNJ的IC50达1.62 mM。该研究为功能性降糖食品开发提供新原料与理论依据。

　　

研究团队通过Bacillus amyloliquefaciens YP2发酵豆渣(okara)，发现发酵液经八倍稀释后仍对α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)抑制率高达84%±2%。代谢物分析显示发酵体系中富含活性化合物，采用五种柱色谱联用技术成功纯化出1-脱氧野尻霉素(DNJ)及两种未知组分，其中DNJ纯度超95%。通过质谱鉴定出283种肽段，结合生物信息学分析与体外实验筛选出7种候选抑制肽。活性测定显示DNJ的半最大抑制浓度(IC₅₀)为1.62 mM，而肽段CKLLL的IC₅₀为6.05 mM。分子对接研究表明，DNJ与CKLLL均与α-葡萄糖苷酶具有高亲和力，其中CKLLL结合更多氨基酸残基。该研究首次揭示发酵豆渣中多类型α-葡萄糖苷酶抑制剂的存在，证实Bacillus amyloliquefaciens YP2在开发降糖功能性食品中的应用潜力。