运用民族志方法探索金奈肉鸡交易实践的流行病学意义：畜牧贸易网络中人畜共患病风险的新视角

本研究通过民族志方法深入剖析印度金奈肉鸡批发贸易网络，揭示了生产分销网络（PDN）配置对禽流感等 zoonotic disease risks 的影响机制，为 One Health 框架下的动态风险评估提供了关键的人类学视角和方法学创新。

　　

1. 引言

鸡肉在全球人畜共患病风险关注中占据重要地位。它们常携带食源性病原体如弯曲杆菌和沙门氏菌，可能传播相关的抗菌素耐药性，并在禽流感病毒传播方面引起高度重视。人畜共患病风险沿不同配置的鸡肉生产和分销网络（PDN）出现——即涉及生产、运输、屠宰、加工、零售以及食品制备和消费的参与者和场所网络。除了农场生产的上游过程和屠宰、加工及零售的下游处理外，活禽运输和交易网络的做法与配置构成了理解潜在疾病传播风险的重要领域，而这一领域迄今尚未得到详细关注。

评估活禽交易实践沿价值链或贸易网络的流行病学意义的研究主要有两种类型。一方面，依赖定量调查数据的网络分析用于描述贸易流和由此产生的网络配置，并评估其流行病学意义，特别是在理解禽流感病毒潜在传播途径方面。其结果有助于参数化病原体传播模型。这些研究留下了关于此类贸易网络最初如何形成以及影响其配置和参与者实践的基本知识空白——这对于理解和预测这些网络随时间的变化方式非常重要。此类考虑可能对成功干预做出重要贡献。

相比之下，采用包括交易实践及其治理的定性映射的研究可以提供重要数据，为整个价值链的风险评估提供信息。这些研究根据其结构配置表征价值链（或PDN），以识别可能产生疾病风险的因素。它们提供了关于产生此类风险的环境以及其中参与者角色的更好理解，进而使不同种类的见解能够为限制疾病风险的干预措施提供信息。例如，治理类型的区分，如买方驱动或生产者驱动的价值链，以及经济驱动因素与交易实践和配置之间相互影响和强化的理解，是对评估疾病风险如何产生的重要考虑因素。然而，在其通过关键信息提供者对PDN的广泛评估中，定性研究映射价值链通常只产生一般性特征，对参与者的具体角色和实践、他们之间的关系和互动以及这些角色、实践和商业关系所面临的更广泛动态提供有限的见解，特别是从这些参与者自身的角度。然而，此类研究产生的关于家禽PDN结构配置和相关疾病风险的见解，可以为更详细的研究提供信息基础，包括定量网络分析和关于特定PDN或其内节点的深入定性研究。

一种新兴的跨学科创新，用于理解参与者如何参与家禽PDN，我们在此寻求进一步推进，是从社会人类学常用的方法工具包中汲取方法，以解决与兽医流行病学和One Health相关的问题。这种应用社会科学利用人类学专业知识进行研究设计、数据收集和分析，以更深入地理解参与者的实践，并先前已应用于从活禽贸易中出现的人畜共患病风险。此类方法将分析从特定实践和商业模式的“什么”和“如何”推向“为什么”，从而推向这些发生的更广泛背景以及它们如何被塑造成社会、文化和经济关系的独特配置。此类方法能够更详细地了解参与者的看法和实践，从而了解参与者如何应对经历和预期的变化。总体而言，受较少结构化和更开放式的民族志方法启发的研究过程，与定性价值链映射方法相比，允许更集中和深入的经验见解，从而也为解决和减轻人畜共患病风险提供了更好的理解。在本研究中，我们通过关注印度南部泰米尔纳德邦首府金奈的活肉鸡批发商来进一步推进这一议程。

根据最新的印度牲畜普查，泰米尔纳德邦是印度家禽数量最多的邦，也是家禽肉产量前五的邦之一。金奈是泰米尔纳德邦迄今为止最大的城市，也是南印度人口最多的大都市区，构成了重要的批发肉鸡贸易中心。虽然与全球相比，印度的鸡肉消费总量仍然较低，但在1993/4年至2011/2年间增长了六倍——预计这一趋势将持续。关于金奈鸡肉消费的工作说明了鸡肉供应量、可及性和合意性的结合如何促进其从一种价值较低的肉类（即与羊肉相比）转变为消费量最大的肉类。

为了理解影响金奈活肉鸡交易流行病学意义的背景，本研究旨在探索：（1）在金奈交易活肉鸡的参与者是谁以及他们从生产区的采购情况，（2）他们如何运作，以及（3）他们作为市场参与者的历史和当前轨迹。这包括批发商的商业模式以及他们与PDN中其他相关参与者的关系，例如与生产者的上游关系，与零售商、餐馆、食堂和餐饮供应商等下游批发客户的关系，以及批发商自身之间的任何业务关系或协调。肉鸡批发商通常不仅限于批发角色，而且在不同程度上也参与零售业务。最近，一些人冒险进入生产领域。因此，我们也对批发商在肉鸡PDN动态中更广泛的作用感兴趣，无论是历史上还是今天——例如，肉鸡批发商如何构成专门的企业，然而又不一定局限于批发商角色。这些动态包括批发商如何应对业务挑战并适应不断变化的环境，从COVID-19大流行等中断到该行业及其在其中角色的更广泛前景。

我们首先提供（1）金奈批发肉鸡贸易的简史和（2）PDN的描述，探讨批发商与家禽生产上游参与者之间的关系，以及与零售或餐饮下游客户的关系。然后我们讨论（3）由此贸易配置和相关实践产生的流行病学考虑，并以（4）对金奈肉鸡分销网络前景以及当前和预期变化动态的讨论作为结束。

2. 方法

2.1. 研究过程与数据收集

本研究作为全球挑战研究基金（GCRF）One Health Poultry Hub的一部分进行，这是一个英国资助的发展研究项目，旨在解决南亚和东南亚集约化鸡肉生产背景下的人畜共患病风险，泰米尔纳德邦是五个重点地点之一。初步的关键信息提供者访谈使得能够对泰米尔纳德邦的主要家禽PDN进行一般性映射。此初步映射练习确定了一些潜在人畜共患传播风险的关键领域，并将我们引向泰米尔纳德邦肉鸡部门持续增长和日益集约化的潜在流行病学重要性，以及其中相对较少被理解的批发贸易环节。

本研究的研究过程随后遵循民族志方法与应用对象接触并了解他们的角色和实践。这主要包括通过重复接触和访问他们的办公室、批发交易场所和零售店，与应用对象建立关系的渐进过程。这些建立关系和花时间在批发和零售场所的过程，包括这些过程所涉及的非正式对话——民族志学者称之为“参与观察”——辅以更正式的半结构化访谈。与其他定性方法相比，例如依赖关键信息提供者访谈的价值链映射方法，民族志方法通过其在对人们在其特定环境中所做事情的经验见解基础上的 grounding，允许对实践进行更 context-sensitive 和深入的理解。定期或经常与应用对象在他们自己的工作环境中共度时光，既有助于累积深度和细节的理解，也可能通过更深入地了解实际实践或复杂问题来改变最初获得的理解，这些问题在旨在获得一般理解的单一访谈中可能会被忽略。

主要数据收集在2021年3月至2022年9月的18个月中间歇进行。我们的抽样策略旨在捕捉商业模式的差异，从而尽可能广泛地覆盖金奈批发贸易配置的范围。我们通过与两个金奈家禽零售商进行为期4个月的集中民族志接触开始了研究过程。这些零售商是通过一个链接追踪过程选择的，该过程旨在识别从农场到消费者的鸡肉供应链中涉及的参与者链，并同意两名金奈研究人员反复出现在他们的零售店，以详细了解和记录他们的运营。基于这些对下游零售企业的初步和深入见解，我们依靠从应用对象进行的链接追踪和滚雪球来招募肉鸡批发商，跟随研究过程中出现的线索和联系人。

兽医和泰米尔纳德邦兽医与动物科学大学的学术人员提供了更多联系人，他们了解该行业并有相关联系人。我们还很快了解到金奈家禽批发商协会（CPWA），我们最初互动的 established 批发商是其成员，并通过该协会获得了更多联系人，特别是对当前或历史上在其中具有重要作用的协会成员。然而，并非我们与之交谈的所有批发商都是CPWA成员，我们积极尝试了解并寻求与追求不同商业模式和交易实践的批发贸易参与者联系。因此，我们最终与一系列不同的批发商进行了交谈，从从农场采购的交易商（这是最初的重点）到在金奈境内运营的批发中介。例如，我们与那些将自己主要理解为从农场采购以向金奈批发供应的批发参与者进行了交谈，也与其他从零售商开始并进入批发采购以增加利润的人进行了交谈。虽然我们的研究设计并非旨在统计上代表所有商业模式和交易实践，但我们与该部门接触的长度和深度使我们有信心捕捉到对常见贸易方式和实践的全面理解。我们确实向交易商询问了他们的贸易量， extrapolating 这些数据与我们对金奈肉鸡供应主要由CPWA成员完成的预期数量级一致。虽然大型 established 交易商报告的交易量与供应金奈的寡头垄断市场结构一致，例如每月几百吨，但我们也与报告低至每月6吨的小型交易商进行了交谈。然而，由于报告的数量可能被低估或高估，且无法独立核实，我们选择不提供指示数量的数字，也不按规模对交易商进行分层。

访谈主要与企业所有者或总经理进行，有时辅以与其他人（如分公司经理和零售员工）的访谈。两个批发商企业及其分公司是最初的重点。与他们一起的研究过程涉及重复访问和采访其运营中各环节的参与者。与后续批发商的研究变得越来越针对管理层，最终仅限于单一访谈或互动以获得补充观点。总共对来自金奈13家批发商的30名应用对象进行了访谈。还访问了Namakkal的一家额外肉鸡批发商以获得补充视角，以及金奈的一些其他零售企业以证实他们与批发商业务关系的要素并获得批发商联系人。还访问了两家肉鸡整合商，包括一个孵化场和一个合同养殖场，以更好地了解生产方面的情况以获取背景信息。

我们最初制定了一些围绕肉鸡零售商和批发商运营的指导性问题。在熟悉零售商运营的初始阶段之后，我们为与肉鸡批发商的研究过程制定了更具体和广泛的访谈指南。这些 broadly 涵盖了关于他们的背景和角色细节、上下游PDN的关系、财务事项和交易、与其他相关参与者的关系以及他们对这些参与者的了解、生物安全实践以及他们在业务中遇到的任何挑战的问题。这些作为访谈和研究互动初始结构的指南，研究过程根据与应用对象互动的动态和 emergent 发现进行调整。我们原本打算更好地了解肉鸡贸易的利润率，但很快清楚这需要不同的方法来生成可靠的数据。

大多数访谈在获得应用对象知情同意后录音，并在解释研究目的和信息处理之后进行。在某些情况下，应用对象拒绝录音但同意研究人员做笔记。通常，访谈由两名金奈研究人员（GJ和VP）用泰米尔语进行，他们得到两名英国研究人员（IS和EH）和两名德里研究人员（PM和KY）在研究设计和方法上的密切支持。金奈的研究人员结合了生物学（GJ）和社会科学（VP）背景，印度和英国的合作伙伴通过IS和EH作为人类学家以及PM和KY具有国际政治和全球与公共卫生专业知识，贡献了进一步的定性社会科学专业知识。少数实地考察和访谈由一名懂基础泰米尔语的英国研究人员（IS）参加。这些实地考察期间的互动和访谈用泰米尔语和英语进行，需要时由金奈研究人员翻译。在访问期间记录了关于零售和交易企业场所观察和互动的现场笔记，并在之后补充。与民族志方法中的参与观察一致，现场笔记往往是广泛的，捕捉关于空间、其中发生的事情以及研究人员互动的 general 细节和主观印象。与其生成跨访问场所的系统观察数据以进行数值评估，不如说此类现场笔记有助于 contextualise 对商业模式和实践的理解，协助其解释并提出在后续互动中跟进的问题。

尽管我们对本研究中获得的见解有信心，但一些明显的局限性仍然存在。最重要的是，依赖交易商的叙述可能 underreport 风险实践。这尤其适用于与从农场采购相关的实践，这也超出了通过观察获得经验证据的范围。此类限制也涉及对鸟类临床症状的反应。所有交易商都通过声明他们只交易最高质量的健康鸟类来回避有关疾病的问题。虽然这可能是他们的核心商业模式和声誉所依赖的，但假设 visibly sick birds 在此类肉鸡贸易中完全不存在是不可信的。因此，本研究的一个空白是对 lower quality 或 potentially diseased birds 的非正式贸易环节或处置的理解。另一个局限性是缺乏与批发商采购的生产者（如整合商和农民）的信息三角验证。这些是未来研究应考虑和解决的局限性。最后，本研究的重点是理解肉鸡批发贸易中的商业模式和实践以及价值链的配置。虽然本研究的见解指出了一些具体建议，但从社会科学的角度，我们敦促谨慎将这些发现转化为降低风险的最佳实践干预蓝图。确定降低风险的干预措施应通过进一步的工作来完成，以便共同开发在其背景下实用且可实现的解决方案。

伦理批准已获得英国皇家兽医学院社会科学研究伦理审查委员会（参考编号URN SR2020?0265）和印度尼赫鲁大学机构伦理审查委员会（参考编号2019/Faculty/185）的批准。

2.2. 数据分析

访谈以及互动和观察的笔记由GJ和VP转录并在适用的情况下翻译成英语。转录与研究过程同时进行，并至少由一名英国研究人员检查。初始转录由两名英国和两名德里研究人员阅读，以根据初步发现指导和调整研究过程。所有数据都输入MAXQDA进行编码和分析。编码根据研究目标进行演绎，并根据数据中 emerging themes 进行归纳。在最初编码大部分数据后，代码和代码簇在金奈与GJ、VP和IS举行的研讨会中进行了整合。这导致了一些重组、合并和代码区分。然后对剩余数据进行编码，并 cross-checked 先前编码的数据与修订后的编码以及任何可能遗漏的信息。通常，编码和分析遵循与数据交互的迭代过程，与民族志分析和写作方法一致。

3. 结果与讨论

3.1. 交易商统治市场的时代

要理解今天肉鸡PDN的形态和批发交易商的作用，我们需要将当前的批发运营置于历史背景中。泰米尔纳德邦肉鸡市场的早期与当前的PDN非常不同。尽管进口的快速生长肉鸡在1960和70年代引入印度，但肉鸡成为受欢迎的商品需要一段时间。一位经商已久的交易商回忆说，他们在1970年代初期交易鸭和鸭蛋，然后逐渐将鸡肉纳入其交易。这从本地鸡和鸡蛋开始。他们暗示，当时对相对较少的家禽供应有很高的需求，因此他们的采购范围可以跨越相当长的距离。金奈的家禽市场，尤其是Pudhupettai地区，当时是活禽贸易的中心，尤其是鸭子。大多数家禽——通过用竹篮在公共汽车和火车上运输到达金奈——通过这些市场中转。肉鸡作为一种新产品被带到他们那里。

虽然当时高产肉鸡和蛋鸡都已引入印度，但最初成功的是蛋鸡品种。一位交易商将Babcock蛋鸡品种的小公鸡称为当时的“鸡中之王”。根据另一位交易商的说法，肉鸡在1980年代在金奈变得越来越 available，并稳步增加重要性，直到1990年代成为占主导地位的活禽商品。

随着1970和80年代对鸡肉需求的增长，鸡越来越多地在金奈的近郊生产。随着肉鸡越来越受欢迎，据说人们甚至在金奈的建筑物屋顶上饲养它们。进入1990年代，据说金奈及其郊区的产量增加到足以满足该市相当大比例的鸡肉需求。当时大多数肉鸡生产仍然由个体农民独立进行。孵化场将一日龄雏鸡卖给农民，其他公司开始专门销售预混饲料。

这种生产和采购为金奈市场服务的地理情况在1990年代发生了变化，随着在卡车上堆叠鸡笼的采用，使得能够大规模运输肉鸡——例如从泰米尔纳德邦西部的哥印拜陀周围地区（Suguna在1990年代初期在那里开始肉鸡合同养殖）到包括金奈在内的大城市。像Suguna这样的公司在印度家禽部门也被俗称为“整合商”，指的是通过合同养殖方案垂直整合鸡肉PDN，向农民供应一日龄雏鸡和饲料，农民以佣金方式饲养它们。

合同养殖自1990年代以来快速增长，可以假设肉鸡大规模运输的便利性有助于其发展到今天的主导地位。粮农组织报告行业消息来源表明，到2005年，泰米尔纳德邦90%的肉鸡生产是合同制的。该部门的这种转变被称为印度的家禽革命。整合商现在活跃于泰米尔纳德邦及以外——既有大型 established 公司也有小公司——并且生产热点的逐渐转变正在发生，从主要整合商最初的生产区到其他气候适宜且靠近下游市场的地方。在泰米尔纳德邦，这意味着在克里希纳吉里等地区的产量增加，该地区位于南印度主要城市班加罗尔和金奈之间。与此同时，房地产投资和投机将农业和畜牧业生产进一步推离金奈的近郊。

回顾过去，交易商反思了他们直到1990年代所享有的相当大的市场力量。正如我们的一位对话者所述：

‘人们过去饲养小鸡；他们饲养并出售它们。那个时候，营销协调不存在，他们中的许多人不知道价格。如果一个交易商去采购鸡肉，他是唯一有权定价的人’。

另一位交易商 similarly 将他们当时的业务描述为：

‘那些日子只有交易商决定价格；交易商是 powerful person’。

显然，交易商在当时作为市场制定者扮演着主导角色。这与对印度包括家禽在内的不同农业价值链治理进行的研究一致，这些研究将其 characterises 为由交易商驱动的相对非正式市场，并且对应于Gereffi所说的“买方驱动”价值链。这也与1970年代末和1980年代在南印度，特别是泰米尔纳德邦进行的农业市场研究一致，该研究看到了所谓的“乡村主人”的转变，不再是当地大地主，而是一个城市的“商业阶级，其大部分资源和经济力量来自市场营销”。批发交易商的突出作用也在南亚其他农业商品中得到记录，例如孟加拉国的大米。

金奈的家禽交易商，最初集中在Pudhupettai地区，随着1990年代肉鸡供应量的增加，扩展到城市的其他地点，通过额外的批发供应点扩大了业务范围。其他人当时也进入了金奈 based 的批发肉鸡贸易，通常是作为家禽部门角色的转变。