犹太与非犹太消费者对洁食产品的支付意愿差异：一项基于匈牙利帕林卡酒的实证研究

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【字体：大中小】 时间：2025年10月12日 来源：Journal of Behavioral and Experimental Economics 1.4

编辑推荐：

　　本推荐语基于一项采用非假设性现场实验（Artefactual Field Experiment）的研究，聚焦犹太与非犹太消费者对洁食认证产品（Kosher）的支付意愿（WTP）。研究发现，高教育水平、健康感知和犹太身份显著提升对洁食帕林卡酒（Pálinka）的溢价支付意愿，且非犹太群体的支付意愿反超犹太消费者。研究为宗教文化消费心理学与健康食品市场策略提供了新视角。

章节摘要

研究问题

有限研究探索了消费者对洁食产品的偏好（如Hamerman, 2019; Heiman et al., 2019; Jeong et al., 2019）。本研究首要目标是运用特定产品和非假设性激励方法，检验消费者货币偏好的驱动因素。因此，第一个研究问题是：

•
RQ1：消费者是否更偏好洁食帕林卡酒（Kosher Pálinka）而非传统版本？

除人口统计学和民族认同外，个体价值观也可能影响消费决策（Vecchio & Annunziata, 2015）。因此，第二个研究问题聚焦价值观的作用：

•
RQ2：价值观（如权力感Power）是否影响对洁食产品的支付意愿？

数据收集

实验经济学方法能有效模拟购买情境（Canavari et al., 2019），并提供非假设性的个体支付意愿（WTP）测量（Lusk & Shogren, 2007）。本研究采用BDM机制（Becker et al., 1964）——一种激励相容的彩票实验，在布达佩斯多个地点招募消费者参与。具体实验在犹太社区学校和文化中心进行，参与者为163名超龄消费者（近半为犹太裔），通过激励兼容实验收集数据。

结果

首先展示全样本结果，再按身份（犹太vs非犹太）分组分析。描述性统计后为似不相关回归（SUR）结果。

表2显示全样本对洁食和传统帕林卡酒的平均支付意愿（WTP）、标准差及最小/最大值，以及洁食版本的溢价支付程度（delta值）。受访者对洁食帕林卡酒的WTP更高（均值：传统版3.92€ vs 洁食版4.21€），delta均值为0.29€（标准差1.07）。约55%参与者愿为洁食版本支付溢价。

讨论

洁食产品主要满足遵循以色列宗教规则的犹太消费者需求。然而，洁食市场远大于犹太宗教人口，因此其消费者不能仅凭宗教标准定义——尽管与非宗教组织关联的非犹太个体确实更开放（Hamerman et al., 2019）。本研究目标之一是探索犹太与非犹太消费者对洁食产品的货币偏好差异。结果证实，犹太身份显著提升对洁食版本的偏好，与宗教消费理论一致（Bonne & Verbeke, 2008）。但令人惊讶的是，非犹太群体的溢价支付意愿反而更高，可能源于其对健康、质量和安全性的积极感知（Berry, 2017; Cohen et al., 2002）。教育水平与健康感知共同驱动溢价支付行为，呼应了洁食产品作为“健康符号”的跨文化消费趋势。

结论

近几十年来，购买洁食产品已成为一种趋势。本研究结果证实了对洁食产品健康感知的积极影响会提升溢价支付意愿。一个新发现是：更高教育水平也导致对洁食版本更高的开放度和支付意愿。因此，洁食产品尤其吸引那些认为洁食更健康、受教育程度更高且主要为犹太身份的消费者——这些消费者还表现出更高的权力（Power）价值观。然而，非犹太消费者显示出更高的支付意愿，表明洁食认证可能作为一种质量信号（如健康、安全）超越宗教文化边界。未来研究可探索其他文化背景下的类似机制。

资助

本研究由匈牙利科学院János Bolyai研究奖学金支持。

作者贡献声明

ágoston Temesi：初稿撰写、软件、方法论、形式分析、数据整理、概念化。

Tamás Harci：资源、项目管理、调查、资金获取、概念化。

Brigitta Unger-Plasek：方法论、概念化。

Zoltán Lakner：监督、形式分析、概念化。

László Bendegúz Nagy：初稿撰写。

Riccardo Vecchio：审阅编辑、监督、方法论、概念化。

利益冲突声明

作者声明无已知竞争性财务利益或个人关系影响本研究。

致谢

感谢首席拉比Péter Deutsch和Róbert Fr?hlich对研究的支持，以及Lauder Javne社区学校校长Gábor Horányi协助招募参与者。感谢Kinga Almási和Bettina Vécsi作为实验调解员的工作。

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