陶瓷超滤膜法制备窄分子量分布大米肽及其生物活性研究

本推荐介绍一项利用陶瓷超滤膜（Ultrafiltration, UF）连续制备高生物活性大米肽的创新研究。该方法通过精准控制酶解过程与膜分离耦合，实现高效肽段筛选（98.7%产物<2,200 Da），显著提升活性肽得率（较直接酶解提高97%）与生物利用度，为功能性营养化学品（Nutraceuticals）的绿色生产提供新策略。

　　

^Highlight

在非控制pH条件下

采用不同蛋白酶进行酶解的结果如图2所示。在水解初始阶段（30分钟），使用中性蛋白酶（Neu）或碱性蛋白酶-2（Alk-2）处理的反应物中可溶性蛋白/肽浓度迅速上升（图2a）。这主要源于酶解后大米蛋白分子量降低和空间结构破坏，导致极性基团暴露和溶解度增强[39]。

^Conclusions

本研究证明了陶瓷膜在酶解过程中高效制备富含寡肽的大米肽的可行性。通过与蛋白酶反应耦合，平均孔径为3.5 nm的陶瓷膜实现了最佳渗透通量和完整的酶截留率。最终产物中高达98.7%的肽分子量低于2,200 Da，其中超过65%的寡肽分子量处于200–1,200 Da范围（与高生物利用度和活性相关）。液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）共同鉴定出911种肽段，活性肽筛选效率较直接酶解提高97%以上。PeptideRanker预测和评估显示，通过膜法制备的大米肽展现出显著的健康促进潜力。该方法为生产具有显著成本效益的生物活性大米肽提供了新途径。