有机硒与碘联合膳食补充对奶山羊的影响及其向乳制品的高效转移与营养强化研究

本研究针对全球性硒(Se)与碘(I)缺乏问题，通过膳食补充有机硒与高剂量碘，评估其对奶山羊健康、生产性能及乳制品营养强化的影响。结果表明，补充后乳汁中硒和碘含量显著提升（p < 0.001），且乳制品（奶酪、酸奶）中矿物质富集效果显著，产品质量未受影响，为开发功能性乳制品提供了有效策略。

　　

在全球范围内，硒和碘的缺乏已成为影响人类和动物健康的重要营养问题。这两种微量元素对维持甲状腺功能、抗氧化防御系统和整体代谢平衡至关重要，但由于土壤中矿物质分布不均，许多地区的农作物和饲料中硒、碘含量不足，导致通过食物链摄入的剂量难以满足日常需求。尤其对于依赖乳制品作为主要营养来源的人群，开发天然富集这些微量元素的乳制品具有重要的公共卫生意义。在畜牧业中，奶山羊因其乳品的营养特性和易消化性而备受关注，但其乳中矿物质含量的调控研究仍相对有限。

在此背景下，研究人员旨在探索通过膳食干预手段，在奶山羊日粮中联合添加有机形态的硒（如硒酵母）和高剂量的碘，评估这些矿物质是否能有效转移至乳汁及乳制品（如奶酪和酸奶）中，同时不影响动物的健康和生产性能。这一研究不仅有助于解决矿物质缺乏问题，还为开发高附加值的功能型乳制品提供了科学依据。相关成果发表在《Veterinary and Animal Science》上。

为开展本研究，作者采用了多种关键技术方法。试验选取140头泌乳中期的Murciano–Granadina奶山羊，随机分为对照组（CON）和试验组（SeI），分别饲喂不同硒、碘水平的日粮。CON组日粮含0.23 mg/kg无机硒和0.57 mg/kg碘，SeI组则含0.46 mg/kg硒（半数为有机硒）和5.68 mg/kg碘。试验持续64天，期间定期采集血液、乳汁及乳制品样本。矿物质含量通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分析，血液生化指标如胆固醇、甘油三酯(TGs)、葡萄糖、尿素、总蛋白及甲状腺激素(T₄)使用自动化生化分析仪测定，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性通过试剂盒检测。乳制品（奶酪和酸奶）的理化特性、质构及感官评价分别采用红外光谱、质构分析仪和专家评分法进行。

3.1. 动物生产性能

膳食补充有机硒和高剂量碘对奶山羊的体重和产奶量均无显著影响（p > 0.05），表明补充策略在试验期内未对动物生产性能产生负面效应。

3.2. 血液代谢与矿物质谱

血液中的钙(Ca)、磷(P)、胆固醇、TGs、葡萄糖、总蛋白等代谢参数在组间无差异。但SeI组血硒浓度和GSH-Px活性显著提高（p < 0.05），显示有机硒的补充增强了抗氧化能力。甲状腺激素T₄水平在试验末期略有上升，但组间无显著差异，说明短时期补充未对甲状腺功能造成明显扰动。

3.3. 鲜奶理化与矿物质分析

乳中乳糖含量在SeI组略有下降，但粗蛋白(CP)、醚提取物(EE)、非脂固体等主要成分未受显著影响。最重要的是，SeI组乳硒和碘含量极显著高于对照组（p < 0.001），分别达到3.93 μg/100 g和98.0 μg/100 g，较CON组提高1.73倍和4倍以上。 somatic cell count(SCC)（体细胞数）未发生变化，提示乳房健康未受影响。

3.4. 奶酪的理化、矿物质与质构特性

奶酪的常规成分、pH、产率、水分活度及质构参数（硬度、粘聚性、咀嚼性等）在两组间无差异。但SeI组奶酪的硒和碘含量显著更高（p < 0.001），分别为16.0 μg/100 g和99.4 μg/100 g，较CON组提高约2倍和5倍。色泽分析显示SeI组奶酪亮度(L*)略高，但不影响整体感官接受度。

3.5. 酸奶的理化与矿物质组成

酸奶的蛋白质、脂肪、pH、析水性及色泽参数均无组间差异。碘含量在SeI组极显著升高（106 μg/100 g vs. 24.4 μg/100 g），但硒含量的组间差异未达显著水平（p = 0.100）。

3.6. 感官评价

奶酪的感官属性在两组间无差异。SeI组酸奶在气味、酸味和奶油感方面评分更高（p < 0.05），整体可接受性未受影响。

本研究通过膳食策略成功实现了奶山羊乳及乳制品中硒和碘的显著富集，且未对动物健康、生产性能及产品品质产生不利影响。富硒、碘的乳制品（特别是奶酪）可满足欧盟法规中“碘的高含量”和“硒的来源”营养声称要求，为功能性食品开发提供了新途径。结果表明，有机硒与碘的联合补充是一种安全、有效的营养强化手段，有助于缓解人群微量元素缺乏问题。未来研究可探索更长期的补充效应及经济效益，以推动该策略在乳业中的应用。