碱法提取茶渣多糖复合物的结构特性与功能研究

本研究针对绿茶饮料生产副产物茶渣的高值化利用问题，系统探究了采用2%与4% NaHCO3提取的茶多糖复合物（TPC-A2与TPC-A4）的组成与性质。研究发现两者均为酸性多糖复合物，具有强吸湿性，且TPC-A2呈现特征性圆二色谱Cotton效应。该工作为茶渣中多糖资源的开发提供了重要理论依据。

　　

有效利用茶渣是茶副产品综合开发的重要环节。本研究中，科研人员从茶渣中通过2%和4%的NaHCO₃溶液提取出茶多糖复合物（Tea Polysaccharide Conjugates, TPC），分别命名为TPC-A2和TPC-A4。TPC-A2由单一均一组分构成，其分子量为2.42 × 10⁶ Da；而TPC-A4则包含两种均一组分，分子量分别为3.88 × 10⁶ Da（占96.24%）和1.54 × 10⁶ Da（占3.76%）。TPC-A2的蛋白质部分含有16种氨基酸，TPC-A4则含有12种。可能是由于多糖链的屏蔽效应，它们的蛋白质部分无法与考马斯亮蓝染料G250结合。在酸性和碱性水溶液中，样品的Zeta电位值均为负值，表明其为酸性多糖复合物。TPC-A2的圆二色谱（CD）显示出两个正的Cotton效应峰，而TPC-A4的CD谱则未显示出明显的Cotton效应峰。此外，TPC-A2和TPC-A4也与从新鲜茶叶中制备的多糖复合物一样，具有同样强的吸湿能力。这些结果将推动茶渣中多糖资源的开发利用。