心叶青牛胆强化蜂蜜酒：生物活性成分与抗氧化功效研究

本研究针对功能性饮料的健康需求，将具有抗氧化潜力的心叶青牛胆（Giloy）提取物融入蜂蜜酒。通过分析2.5%和5%添加量对蜂蜜酒抗氧化活性（CUPRAC/ABTS/DPPH法）及感官特性的影响，发现5%添加组总酚含量（TPC）达4.84 mg GAE/mL，显著高于对照组（3.89 mg GAE/mL），且鉴定出儿茶素、槲皮素等7种活性成分。感官评价显示2.5%添加组综合接受度最佳，证实Giloy蜂蜜酒在提升功能性的同时保持风味平衡，为开发新型保健饮品提供依据。

　　

随着人们对健康功能性饮料需求的日益增长，研究人员开始探索具有广谱生物活性的天然植物提取物。本研究将心叶青牛胆（Giloy，学名Tinospora cordifolia）——一种以抗氧化潜力和保健价值闻名的药用植物——融入蜂蜜酒，以提升其功能性价值。实验通过添加不同浓度（2.5%和5%）的心叶青牛胆提取物，系统评估其对蜂蜜酒抗氧化活性及感官特性的影响。

蜂蜜作为天然发酵基质，具有高总可溶性固形物（TSS，80–82 °Brix）、还原糖和酚类化合物等特性。发酵后，对照组（G1）、2.5%添加组（G2）和5%添加组（G3）的TSS值分别为8.80、8.45和8.61 °Brix，乙醇含量从G1的12.10%升至G3的12.79%。通过CUPRAC、ABTS和DPPH三种方法检测发现，5%心叶青牛胆添加组的抗氧化活性显著提升。总酚含量（TPC）从对照组的3.89 mg GAE/mL增至G2的4.35 mg GAE/mL和G3的4.84 mg GAE/mL。活性成分分析揭示酒体中存在儿茶素（catechin）、没食子酸（gallic acid）、间苯二酚（resorcinol）、抗坏血酸（ascorbic acid）、邻苯二酚（catechol）、香兰素（vanillin）和槲皮素（quercetin），且心叶青牛胆强化组中这些成分浓度更高。

感官评价表明，G2样品（97.5%蜂蜜+2.5%心叶青牛胆）在色泽、口感、香气和整体接受度上最受青睐。这些发现证实，心叶青牛胆的加入能有效提升蜂蜜酒的抗氧化能力并优化其生物活性成分组成，且不影响感官品质，使其成为一种具有健康应用前景的功能性饮品。未来研究可重点关注蜂蜜-心叶青牛胆酒的稳定性、保质期及规模化生产潜力。