不同果皮颜色水稻代谢物特征揭示芳香黑米营养与功能成分新见解

本研究针对有色稻米营养功能成分差异机制不明确的问题，来自印度的研究人员通过代谢组学分析比较白米、红米与芳香黑米的营养成分，发现黑米品种具有更丰富的蛋白质、微量元素（Fe、Cu）、花青素（如kuromanin）及抗氧化活性，为功能性水稻育种提供了科学依据。

　　

通过代谢物谱分析技术对白色(IR64)、红色(IC540274)和芳香黑米(Chakhao Poireiton与Chakhao Amubi)进行对比研究，揭示有色稻米的营养宝藏。籽粒形态学显示Chakhao品种拥有3-4层糊粉层，而普通品种仅1层。近似成分分析表明黑米品种的蛋白质、脂肪和灰分含量显著更高。电感耦合等离子体光学发射光谱(ICP-OES)检测到Chakhao品种富含铁(Fe)和铜(Cu)，而IR64的钾(K)、镁(Mg)含量最高，IC540274则富含锰(Mn)。淀粉颗粒形态和表观直链淀粉含量也存在品种间差异。黑米的总酚含量(TPC)、总黄酮含量(TFC)及抗氧化活性均居首位，红米次之。主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)显示代谢物聚类模式存在明显品种特异性。超高效液相色谱(UPLC)进一步证实黑米的赖氨酸、苏氨酸含量更高，且富含花青素（如kuromanin），而白米IR64完全缺失这类成分。这些发现深化了对色素稻代谢网络的理解，突显芳香黑米作为营养强化食品的巨大潜力。