超声辅助磷酸化改性葵花粕蛋白（SMP）提升功能特性及其作为多酚载体的潜力研究

本研究系统探讨了磷酸化与超声处理对葵花粕蛋白（SMP）功能特性的协同改善作用，显著提升其溶解度（35.32%→89.92%）和热稳定性（变性温度75.69°C→88.21°C），并证实改性SMP可作为高效多酚载体，其中槲皮素包封率达98.09%，抗氧化活性显著增强，为植物蛋白在功能性食品和营养递送系统中的应用提供新策略。

　　

Highlight

改性SMP的表征分析显示，磷酸化与超声处理的协同效应显著提升了蛋白质的功能特性。PU-SMP组表现出最高的表面疏水性和溶解度，粒径从450 nm降至165 nm，微观结构呈现更疏松多孔形态。

Materials

葵花籽粕购自中国新疆乌苏市西域向日葵食品有限公司。实验使用三聚磷酸钠（STP）、三氯乙酸（TCA）和8-苯氨基-1-萘磺酸（ANS）等分析级试剂。多酚化合物包括槲皮素（Que）、芦丁（Rut）和迷迭香提取物（Ros），纯度均高于98%。

Preparation of modified SMP

SMP经不同处理组：单独超声（U-SMP）、单独磷酸化（P-SMP）、超声后磷酸化（UP-SMP）及磷酸化后超声（PU-SMP）。结果表明PU-SMP组具有最优的磷酸化程度和功能提升效果。

Characterization of modified SMP

如表1所示，超声单独处理未显著改变磷酸化程度，但磷酸化处理后尤其PU-SMP组磷酸化程度显著提高。这可能是因为超声促进了蛋白质构象变化，暴露出更多磷酸化位点，从而增强了磷酸基团的结合效率。

Conclusion

本研究证实磷酸化与超声处理的组合可显著改善SMP的溶解性和热稳定性。超声虽不直接提高磷酸化程度，但通过改变蛋白质构象促进磷酸化反应进程。所得PU-SMP纳米颗粒表现出高多酚包封率和良好的抗氧化活性，超声辅助磷酸化策略为开发高效植物蛋白载体系统提供了新方向。