Goliath与Sasso鸡种生长性能及感官肉品质影响的比较研究

本研究系统评估了Goliath鸡(GC)、裸颈Sasso(NS)和羽颈Sasso(FS)的生物经济性能、屠宰产量及肉质特性。实验采用300只鸡随机分组设计，通过16周饲养发现GC表现出更高的终体重(1.68kg)和更优的感官品质(pH 6.06-6.11)，而Sasso品种则具有更高的屠宰产量。研究为热带地区家禽育种提供了重要的基因型选择依据。

　　

引言背景

家禽养殖在撒哈拉以南非洲湿润地区具有重要经济地位，这些地区因锥虫病等因素限制了牛羊养殖发展。当地传统家禽养殖覆盖50%的散养系统、30%半集约化系统和20%集约化系统，为家庭提供蛋白质来源和现金收入。贝宁作为典型代表国家，人均动物蛋白年消费量仅12kg，远低于FAO推荐的21kg标准，其中22%蛋白质来自禽产品。

为改善当地鸡低生产效率问题，贝宁自主培育的Goliath鸡(GC)通过六个纯系杂交选育而成，法国Hendrix Genetics公司选育的Sasso鸡则包含裸颈(NS)和羽颈(FS)两种类型。这两种鸡种均具备抗病性强、适应热带条件等优良特性。本研究旨在评估GC与Sasso鸡在相同管理条件下的遗传潜力表现。

材料与方法

实验设计采用300只1日龄雏鸡，完全随机分为GC、NS和FS三组，每组4个重复(每个重复25只)。所有鸡群接受相同饲养管理，自由采食包含开食料、生长料和肥育料的日粮，饲养密度10只/m²，光照制度23L:1D。实验周期16周，每周记录体重和采食量。

42只鸡(每组14只)在实验结束时进行屠宰测定。采用HANNA pH计在屠宰后24小时测量胸肌和腿肌pH值，确保测定终极pH值。感官评价由12人专业品评小组对胸腿肉样品进行嫩度、多汁性和风味强度评分(1-5分制)，同时计算总体可接受度(1-10分)。

经济性能通过饲料成本(FC)和饲料效率指数(FEI)评估，计算公式分别为：FC = (采食量×饲料单价)/平均日增重；FEI = (平均日增重×肉价)/(采食量×饲料单价)。数据采用R 4.2.3软件进行方差分析，生长性能采用单因素模型，胴体性状采用包含品种×性别互作的双因素模型。

结果分析

生长性能方面，NS表现出最高采食量(42.03g/只)，显著高于GC(38.44g/只)。GC获得最大终体重(1.68kg)和最高日增重(15.51g/只/天)，显著优于NS(1.59kg;14.73g/只/天)和FS(1.49kg;14.51g/只/天)。三品种间饲料转化率(FCR)无显著差异：GC(2.63g饲料/g增重)、NS(2.67g饲料/g增重)、FS(2.74g饲料/g增重)。经济指标显示品种对饲料成本和FEI无显著影响。

胴体性状测定表明，品种显著影响肝脏重、放血重、脱毛重、 eviscerated重、屠宰率以及胸颈比例。Sasso品种(NS和FS)的屠宰率和胸肌比例显著优于GC。性别分析显示公鸡在活重、放血重、脱毛重、 eviscerated重、屠宰率和翅膀比例方面均显著高于母鸡，而母鸡胸肌比例更高。

肉质特性显示GC胸肌(6.06)和腿肌(6.11)pH值显著低于NS(胸肌6.43/腿肌6.69)和FS(胸肌6.33/腿肌6.64)，表明GC肉质更酸性。性别影响表现为母鸡右胸和左腿肌肉pH值更低。感官评价显示GC在嫩度、多汁性和风味强度方面均获得最高评分，总体可接受度最佳。

讨论与机制

NS较高采食量可能与其裸颈基因增强的热耐受性相关，而GC的优越增重表现归因于其杂交优势和在肉用性能上的遗传选育进展。品种对FCR无显著影响的结果与Benabdelmoumene(2016)和Ndiaye(1995)研究一致，表明这些鸡种体重增长与采食量呈比例关系。

Sasso品种更优的屠宰率可能源于其专门的肉用选育历史，裸颈基因的纯合固定可带来约3%的屠宰率提升(Monnet等,1979)。性别对胴体性状的影响与Young等(2001)和Kidd等(2005)研究一致，反映了形态和性腺对鸡体重的调控作用。

GC较低的终极pH值可能与其肌肉糖原含量较高相关，这与Devatkal等(2019)对快慢速生长鸡种比较结果一致。胴体重量和冷却条件等宰后因素对pH变化的显著影响(Abdullah等,2025)为品种间差异提供了理论解释。感官品质的品种差异可能与肌肉发育程度和生理成熟度相关，虽然风味强度遗传力仅25%，但GC的优越感官表现可能与其肌肉化学成分和脂肪沉积特性有关。

研究结论与展望

在相同饲养条件下，Goliath鸡与Sasso鸡表现出相似的饲料效率和经济效益，但存在明显的性状分化：Sasso品种(特别是NS)在屠宰产量方面优势明显，而Goliath鸡在增重性能和感官品质方面更胜一筹。这种互补性为不同生产目标的养殖者提供了多样化选择。

研究建议未来可从多农场采样以评估鸡苗来源对结果的影响，并扩大消费者群体进行更全面的感官评价。这些发现为热带地区家禽遗传资源利用和育种策略优化提供了重要科学依据，对提高非洲地区动物蛋白供给和养殖经济效益具有实践指导意义。