阿联酋餐饮业食物浪费治理：可持续路径探索与消费者行为干预研究

语 本研究聚焦阿联酋餐饮消费端的食物浪费问题，通过问卷调查分析大学生群体的食物浪费行为及环境意识。结果显示，超半数受访者因餐量过大导致浪费，但多数人支持环保餐厅并愿改变消费习惯。研究提出针对消费者与服务提供者的双向干预策略，为海湾地区餐饮业可持续发展提供实证依据。

　　

论文解读

在全球每年约三分之一食物被浪费的背景下，阿联酋以人均年浪费224公斤食物的数据成为焦点——这一数字几乎是欧美国家的两倍。高温气候、依赖进口的供应链、以及根植于文化的慷慨待客传统，共同加剧了该国餐饮业的食物浪费问题。尤其在高档自助餐文化盛行的酒店业，过度取餐与大规模丢弃现象尤为突出。这不仅造成经济损耗，更推高了本已居全球前列的碳足迹——阿联酋人均CO₂排放超20吨，而食物垃圾填埋产生的甲烷温室效应可达CO₂的数十倍。

为探索消费端解决方案，阿联酋大学工程学院的研究团队以高校学生为研究对象，通过线上问卷对50名受访者展开调查。选择这一群体具有特殊考量：年轻人既是未来消费主力，其行为模式又易受同伴影响，且调查显示60%的当地青年已关注到食物浪费的环境后果。研究聚焦两大维度：一是外出就餐时的具体行为（如剩餐频率、打包习惯），二是对环境影响的认知程度与改变意愿。

研究方法的核心环节

课题组设计包含10个问题的结构化问卷，通过线上渠道分发。问题分为“餐厅就餐行为”与“环境意识”两大板块，前者统计用餐频率、剩餐原因等客观行为，后者测量对食物浪费环境代价的认知水平及支持环保餐厅的意愿。所有回收数据均采用描述性统计进行频次分析。

食物相关行为揭示关键矛盾

52%的受访者每月仅外出就餐1次，但40%的人会留下未食用食物。进一步分析发现，56%的受访者“有时”剩餐，而“总是打包剩菜”的比例仅占40%。当被问及剩餐原因时，40%的受访者直指“餐量过大”，28%归因于健康顾虑，仅8%受社交压力影响。这些数据揭示出：商家提供的标准份量与个体需求不匹配是浪费主因，而社会规训对行为的直接影响有限。

环境意识指向干预契机

尽管有10%的受访者坦言“不了解食物浪费的环境影响”，但近半数人表示完全知晓相关后果。更值得关注的是，55%的受访者明确表态愿意优先选择积极减少浪费的餐厅，仅不足10%认为该因素不影响就餐选择。此外，52%的受访者表达出学习减废知识的强烈意愿，显示出教育干预的潜在空间。

双向策略构建减废框架

基于上述发现，研究提出消费者与服务商协同的减废路径（表1）。对消费者，建议主动询问份量选项、分享餐食、接受环保包装；对餐饮企业，则需设计弹性份量菜单、培训员工引导点餐、建立余食捐赠渠道（如对接阿联酋国家食物浪费倡议项目Ne’ma）。特别强调“主动提供打包服务”可打破顾客羞怯心理，将可持续行为常态化。

结论与局限

本研究首次聚焦阿联酋青年消费端的食物浪费行为特征，证实通过份量调控与意识提升可实现减废突破。但样本规模（n=50）与年龄层集中度限制了结论的普适性。未来需扩大调查范围，尤其需纳入家庭用餐场景及不同代际群体，以构建更完整的海湾地区食物浪费行为图谱。

论文发表于《Waste Management Bulletin》，作者Haneen Nader Alamirah与Maatouk Khoukhi来自阿联酋大学工程学院。研究为海湾地区落实联合国可持续发展目标（SDGs）第12项（负责任消费与生产）提供了本土化实证支持。