植物蛋白替代动物蛋白对亚洲多族群维生素B12与叶酸水平的影响研究

本研究针对亚洲人群从动物性饮食转向植物性饮食对维生素B12和叶酸状态的影响尚不明确的问题，由来自新加坡的研究团队开展了一项横断面分析。结果显示，用植物蛋白食物替代鱼类会增加维生素B12缺乏风险（OR 1.62-2.23），而替代加工肉类则可提升叶酸水平（β 1.19-2.50）。研究强调亚洲膳食指南需关注高质量植物性食物和鱼类摄入，为预防营养素缺乏提供了重要依据。

　　

将动物性蛋白质食物替换为植物性蛋白质食物，会对亚洲多族群人群的维生素B₁₂（vitamin B₁₂）和叶酸（folate）营养状况产生怎样的影响？目前这一问题尚不明确。为此，研究人员利用新加坡多民族队列（Singapore Multi-Ethnic Cohort）中993名21至75岁新加坡居民的数据，开展了一项横断面分析（cross-sectional analysis）。他们通过经过验证的食物频率问卷（food frequency questionnaire）评估膳食摄入，并采集空腹血样，采用微生物学法（microbiological assay）测定血清维生素B₁₂和叶酸浓度；将缺乏标准分别定义为＜148 pmol/L和＜10 nmol/L。研究采用多变量逻辑回归（multivariable logistic regression）和线性回归（linear regression）分析来探究其关联。

结果发现，每日用30克等量的各类植物蛋白食物替代白肉鱼（white fish）或油性鱼（oily fish），均与较高的维生素B₁₂缺乏风险相关[比值比（Odds Ratio, OR）范围分别为1.62至1.85、1.98至2.23；p < 0.05]。同样，每日用30克等量的精制谷物（refined grains）同时替代多种肉类（包括红肉、白肉、加工肉类和加工海鲜）的组合，也与较高的维生素B₁₂缺乏风险相关（OR 1.12；p < 0.05）。与之相反，用等量的蔬菜或坚果与种子（nuts and seeds）替代加工肉类和加工海鲜，则与较高的血清叶酸水平相关（β值分别为1.19和2.50；p < 0.05）。

研究结论指出，完全剔除肉类并以精制谷物替代，可能比减少单一肉类摄入带来更大的维生素B₁₂缺乏风险。亚洲的膳食指南应鼓励摄入更多高质量、营养密集的植物性食物，减少红肉和加工肉类的摄入，以预防维生素B₁₂和叶酸缺乏。同时，需要强调摄入鱼类（特别是油性鱼类）对于预防亚洲人群维生素B₁₂缺乏的重要性。