超声酶解制备弯臂黍麸皮膳食纤维的理化特性及其降血糖活性研究

本研究针对功能性膳食原料开发需求，研究人员通过超声酶解技术从弯臂黍麸皮中提取膳食纤维，系统解析其理化特性与降血糖机制。结果表明SDF具有优异粘度特性与葡萄糖吸附能力（14.81–79.03 μmol/g），α-淀粉酶抑制IC50达0.69，显著优于IDF和TDF，其物理屏障与黏滞特性共同促成低血糖生成指数效应，为低GI食品开发提供新原料。

　　

本研究探索了通过超声酶解方法从弯臂黍（Digitaria iburua）麸皮中制备膳食纤维（DFs）的理化特性与功能性质。实验发现所得纤维具有显著的水合能力、溶胀特性以及体外油脂结合能力，同时对胆固醇和亚硝酸盐展现出突出吸附性能。值得注意的是，可溶性膳食纤维（SDF）相较于不溶性膳食纤维（IDF）和总膳食纤维（TDF）表现出更高的粘度与葡萄糖吸附能力（浓度范围10-200 mM时分别为14.81–79.03 μmol/g、10.68–55.28 μmol/g和13.12–59.96 μmol/g）。在α-淀粉酶抑制实验中，SDF的半数抑制浓度（IC₅₀）为0.69，与阿卡波糖（IC₅₀=0.62）相当，这一特性与低血糖生成指数（GI）密切相关。相关性分析揭示膳食纤维降低血糖指数的机制与其物理屏障作用和黏滞特性相关，其中粒径大小与水合作用对纤维功能具有关键影响。本研究证实弯臂黍膳食纤维在低GI食品领域具备重要应用潜力。