鳄梨籽淀粉电纺纤维负载嘉宝果皮提取物提升天然酸奶中生物活性成分的生物可及性研究

本研究针对天然酸奶中生物活性成分易降解的问题，来自巴西的研究人员通过电纺技术将嘉宝果(Plinia sp.)皮提取物封装于鳄梨籽淀粉纤维中并添加至酸奶。结果表明，封装有效保护了花青素、酚类化合物(206-260 mg GAE)及抗氧化活性(ABTS法：21.28-67.33%)，并使生物可及性提升约23%，显著增强酸奶的营养价值。

　　

本研究通过电纺技术(electrospinning)将嘉宝果(jabuticaba，Plinia sp.)果皮提取物封装于鳄梨籽淀粉纤维中，并应用于天然酸奶体系。对游离提取物的分析显示其含有丰富的花青素、酚类化合物及高抗氧化活性。不同浓度的淀粉纤维载体经表征呈现均匀形态、微小直径及高达300^°C的热稳定性，其负载效率与抗氧化活性(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid, ABTS法)达21.28-67.33%，酚类化合物含量为206-260 mg没食子酸当量(gallic acid equivalents, GAE)。体外模拟实验证实，封装技术不仅能有效保护活性成分在食品基质中的稳定性，更使其生物可及性(bioaccessibility)提升约23%，同时维持并增强了抗氧化活性与酚类物质含量。该研究证明封装技术可显著提升酸奶的营养特性，为功能性食品开发提供新策略。