淄博地区不同颜色高温大曲的微生物群落结构与理化特性及酶活性关联分析

本研究针对高温大曲(HTD)品质标准化需求，来自淄博地区的研究人员通过PacBio SMRT测序技术解析了不同颜色HTD的微生物群落结构，并测定其理化特性与酶活性。结果发现黑色HTD在密度、硬度等指标上显著高于白色HTD，且两色HTD的核心微生物种群存在显著差异；白色HTD微生物网络稳定性更强且与理化指标关联更密切，为HTD生产工艺标准化提供了科学依据。

　　

通过采用PacBio单分子实时测序(SMRT)技术，科学家们对来自中国淄博地区的不同颜色高温大曲(High-temperature Daqu, HTD)的微生物群落结构进行了深入解析。随后，研究人员系统测定了各类HTD的理化特性（如密度、硬度、水分活度等）及酶活性，并进一步探究了这些指标与微生物群落之间的关联性。

研究发现，与白色HTD相比，黑色HTD的密度、硬度、水分含量以及水分活度等多项理化指标均显著更高（统计显著性P<0.05）。测序分析揭示，黑色HTD中的关键细菌群为血色克罗彭斯特菌(Kroppenstedtia sanguinis)，平均相对丰度高达42.97%；其主要真菌群则为甲壳热子囊菌(Thermoascus crustaceus)，平均相对丰度达到67.32%。与之形成鲜明对比的是，白色HTD则以混淆魏斯氏菌(Weissella confusa, 平均相对丰度18.23%)和橙色热子囊菌(Thermoascus aurantiacus, 平均相对丰度35.55%)为优势菌群。

共现网络分析表明，白色HTD的微生物群落结构展现出更高的稳定性。进一步的微生物多样性分析（包括α-多样性和β-多样性分析）结果确认，黑色与白色HTD在细菌和真菌群落结构上均存在显著差异（P<0.05）。最后的关联分析则显示，白色HTD中的微生物与其理化特性、酶活性之间的关系更为紧密。这些发现为高温大曲生产的标准化控制提供了重要的科学依据。