综述：渗透物质与超声波对食品材料干燥特性及理化品质组合效应的最新研究进展——批判性综述

本综述系统探讨了超声波辅助渗透脱水（UAOD）技术在食品干燥领域的创新应用。文章重点分析了不同渗透介质对干燥时间、水分流失（WL）、固形物增加（SG）等关键参数的影响，并评述了其对总酚含量（TPC）、抗氧化活性（AOA）、总黄酮含量（TFC）等理化性质的调控作用。作者指出，UAOD通过微孔效应显著提升脱水效率与品质保留，为绿色食品加工技术发展提供了重要理论依据。

　　

Abstract

食品材料通常具有较高的水分含量，这与它们的保质期有着内在联系。干燥是通过降低食品中水分含量来实现的最古老、最简便的食品保藏技术之一。然而，传统干燥过程往往需要较长时间才能有效去除水分。为了解决这一局限性并提高干燥效率，人们引入了利用各种渗透溶质的渗透预处理。最近的研究重点是通过应用超声波波来优化预处理过程并缩短干燥时间。超声波辅助渗透脱水（UAOD）可在食品结构中诱导形成微孔，促进水分去除，并增强渗透溶质向食品基质中的渗透。本综述探讨了渗透介质对食品UAOD的影响，重点分析了其对干燥时间、水分流失（WL）、固形物增加（SG）等干燥参数以及最合适的数学建模方法的影响。此外，还讨论了对理化性质的影响，包括总酚含量（TPC）、抗氧化活性（AOA）、总黄酮含量（TFC）、颜色属性以及复水比。此外，该综述还包含对微观结构、质地和感官特性的分析，强调了UAOD在食品保藏中可能实现的潜在进展。探索新型渗透溶液、定制针对特定食品的UAOD方案以在保持质地和感官属性的同时优化水分去除、工业适应性和可持续性以适应大规模食品加工行业的需求，以及对肉制品中基于盐的渗透介质的水分扩散性和模型的研究，都强调了在该领域进行进一步研究的必要性。

Graphical Abstract

（此处原为图示摘要，根据要求省略图片及相关描述）