超声波辅助提取优化及品质提升：指谷淀粉的高效绿色制备与特性研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Quality characterization of finger millet (Eleusine coracana) starch using ultrasound-assisted extraction

本研究针对传统碱法提取指谷淀粉效率低的问题，由研究人员通过超声波辅助提取（UAE）技术优化工艺，发现57%振幅、29分钟处理可使淀粉产率提升至55.8%（较碱法AAE提高15.8%），纯度达91.8%，且获得更高直链淀粉含量（33.13%）与更小粒径（3.177.43 μm），晶体结构保持A型而相对结晶度增强，为高营养价值指谷的食品开发与商业化应用提供新途径。

　　

本研究旨在优化指谷（Eleusine coracana）淀粉的超声波辅助提取（UAE）工艺，并评估其对淀粉品质特性的影响。以传统碱辅助提取（AAE）作为对照，发现超声时间和振幅对淀粉产率的影响显著大于溶质/溶剂比例。最终确定最优条件为：57%振幅、29分钟处理时间及1:6 w/v的料液比，在此条件下UAE最大产率达55.8%（AAE仅为40%），淀粉纯度提高至91.8%（AAE为89.6%）。UAE所获淀粉具有更高直链淀粉（amylose）含量（33.13%）和更小粒径（3.177.43 μm），但水吸收容量（WAC）和油吸收容量（OAC）在两种方法间无显著差异。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和X射线衍射（XRD）分析证实功能基团保留且结晶类型为A型，而UAE淀粉显示出更高的相对结晶度。这些结果表明，UAE是一种快速、环境友好的方法，可用于提取高品质指谷淀粉，其改进的特性有望支持新型食品开发并拓展营养谷物指谷的商业应用前景。