壳聚糖-卡兰达提取物复合涂膜技术：提升即食樱桃番茄微生物安全与品质保鲜的创新研究

本研究针对即食樱桃番茄的保鲜难题，开发了基于卡兰达果实提取物（KE）与壳聚糖的复合涂膜（KEC）。结果表明，KEC能有效抑制多种食源性致病菌（如 Bacillus cereus、Staphylococcus aureus 等），显著维持果实感官品质、营养组分（抗坏血酸、酚类物质）及抗氧化活性，为采后保鲜技术提供了新策略。

　　

卡兰达（学名 Carissa carandas Linn.）果实提取物（KE）因其抗菌特性和丰富的生物活性成分而备受关注。本研究探讨了不同成熟度KE（无论是否结合壳聚糖涂膜）在冷藏条件下对樱桃番茄品质的保鲜效果。研究人员采用热水提取法（90°C，1小时）或乙醇提取法（50%或95%浓度，24小时）制备提取物。结果显示，使用50%乙醇从成熟果实中提取的KE具有最高的总酚含量、抗氧化能力以及对食源性病原体的抑制活性。无论是单独使用5%KE，还是将其与0.25%壳聚糖复配（KEC），均能有效抑制蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）和大肠杆菌（Escherichia coli）。KEC和壳聚糖涂膜有助于维持果实的视觉品质（减少皱缩）、降低重量损失、保持硬度、酸度和可溶性固形物含量。同时，与其它处理相比，经KEC处理的果实保留了更高水平的抗坏血酸、酚类物质和抗氧化能力。此外，KEC和KE还能增强抗氧化酶活性，降低过氧化氢（H₂O₂）积累，并显著减少贮藏期间的总细菌、酵母和霉菌数量。主成分分析（PCA）证实，KEC与改善的抗氧化状态和降低的氧化应激密切相关。总体而言，基于KE和KEC的涂膜技术在商业采后处理中展现出巨大潜力，可有效提升樱桃番茄及其它易腐水果的微生物安全性、营养品质和货架期。