预处理与干燥工艺对褐藻（Sargassum muticum）功能特性、色泽及生化成分的影响机制研究

《Algal Research》：Effects of drying processes, pulsed electric fields and pressing on functional properties, color and biochemical composition of Sargassum muticum (Yendo) Fensholt 1955 (Ochrophytina, Fucales)

本研究系统探讨脉冲电场（PEF）与机械压榨预处理联合不同干燥方式（冻干、烘箱干燥、气流冲击干燥）对褐藻Sargassum muticum功能特性、色泽及生化成分的影响，为藻类高值化加工提供关键技术支撑。

　　

Highlight

预处理和干燥工艺对藻类生化成分与色泽的显著影响

本研究明确显示，应用的干燥工艺不仅显著影响藻类的生化组成，还决定了干燥产品的最终色泽。然而，在不同工艺之间，藻类的复水率（Rehydration Ratio, RR）和持水能力（Water-Holding Capacity, WHC）并未出现显著差异。需要强调的是，这些效应特指Sargassum muticum的干燥过程，因为影响程度与物料特性密切相关。

Conclusions

综合本文结果可知，干燥工艺的选择显著影响藻类的生化组成和产品色泽，但对复水率和持水能力无显著影响。需注意这些效应因物种而异，本研究结论仅适用于Sargassum muticum。冻干最能保留中性糖（1.75±0.12 %_FS）、糖醛酸（2.06±0.20 %_FS）和矿物质（3.37±0.22 %_FS）；而烘箱干燥导致最显著的成分损失，尤其在脉冲电场（PEF）联合冻干后矿物质减少5.7–9.0%。压榨预处理则能增强干燥藻类的成分保留效果——例如糖醛酸含量在5分钟压榨+21 m·s^?1气流干燥时为2.75 %_FS，而10分钟压榨+7 m·s^?1干燥时升至3.08 %_FS。微观结构分析进一步揭示，包括冻干在内的干燥过程均会改变藻类内部结构。本研究为基于目标产品特性优选预处理与干燥工艺提供了重要依据。