综述：翼豆——从利用不足的豆类到多功能作物：全球粮食安全与可持续性的营养、植物化学、工业及功能视角

《Applied Food Research》：Winged Bean: From Underutilized Legume to Multi-Utility Crop- Nutritional, Phytochemical, Industrial, and Functional Perspectives for Global Food Security and Sustainability

本综述系统阐述了翼豆（Psophocarpus tetragonolobus）作为“热带超级市场”作物的多维度价值，涵盖其高蛋白（28–45%）、必需氨基酸、生物活性化合物（如黄酮类、酚酸）及功能性脂质等核心营养成分，深入探讨了其在食品工业（如蛋白分离物、功能性油脂）、动物饲料、生物燃料及医药（抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抗糖尿病及心脏保护活性）领域的创新应用，并指出当前育种瓶颈（病虫害敏感性、营养表型分析缺失）及未来AI整合高通量筛选、基因组辅助育种等战略发展路径。

　　

植物学特征

翼豆（Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.）属于豆科（Fabaceae）蝶形花亚科（Papilionoideae），为二倍体（2n=2x=18），染色体包含3对短染色体和6对长染色体。该植物为多年生攀缘草本，常作一年生栽培，茎具显著纵翅，花呈蓝、紫、白等色，花序为腋生总状花序，荚果具四片纵向翅翼，每荚含种子5–20粒。其闭花授粉特性导致自交为主，但雨季仍有7–8%的异交率，由木蜂（Xylocopa aruana）完成传粉，花粉活力可持续24小时，柱头可授性达33小时。

营养与抗营养成分

翼豆种子蛋白质含量高达28.43–45.02%，优于大豆（35.0%）、鸽豌豆（22.4%）等传统豆类，且富含赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸。脂质含量为15.2–23.35%，其中不饱和脂肪酸占54–75%，以油酸（37.1%）和亚油酸（19.0%）为主，饱和脂肪酸中以山嵛酸（18.5%）和木蜡酸（4.2%）为特征成分。种子油碘值（IV）为118.9–121.5 g/100g，皂化值（SAP）为172.2–173.5 mg/g，酸值（AV）为0.4–0.6 mg/g，具备良好的氧化稳定性，适于油炸应用。碳水化合物以非淀粉多糖为主，半乳糖占44.0–54.9%，纤维素占17.7–23.8%。维生素E含量达22.8 mg/100g油，B族维生素及叶酸亦丰富。

抗营养因子包括单宁（1.36–3.43%）、皂苷（0.6%）、草酸盐（0.5%）、植酸（3–8.77 mg/100g）及 lectin（77–154 血凝单位/g）。胰蛋白酶抑制剂（TIA）活性为40–99.5 TIU/mg，胰凝乳蛋白酶抑制剂（CIA）为86.4–109.6 CIU/mg，α-淀粉酶抑制剂（AIA）为129.4×10^?3/蛋白。通过湿热处理可有效降低这些抗营养因子活性。

生物活性化合物与提取技术

翼豆富含多酚、黄酮、生物碱等生物活性物质，总酚含量（TPC）达161.5 mg GAE/100g鲜重，总黄酮含量（TFC）为112.4 mg QE/100g鲜重。乙醇提取法效率优于二氯甲烷，其中乙酯相分馏物抗氧化活性最强。鉴定出的酚酸包括没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸，黄酮类以槲皮素、芦丁、山奈酚为主。这些化合物贡献了翼豆的抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，其自由基清除能力经DPPH、CUPRAC、FRAP等多方法验证。

工业应用创新

食品加工领域：翼豆蛋白分离物具优异乳化性、发泡性及水合能力，适于开发植物基肉制品、乳制品替代品及烘焙食品。种子油可制备零反式脂肪人造黄油，豆粕可作为高蛋白饲料原料。发酵产品如天贝（tempeh）、豆豉及益生菌饮料已实现商业化应用。

医药与功能食品：翼豆肽具ACE抑制活性（降压效应）及抗炎作用， lectin 与 trypsin 抑制剂显示抗肿瘤活性（如抑制HT-29结肠癌细胞）。传统医学中其提取物用于治疗牙痛、眼部感染、眩晕等症，现代研究证实其抗氧化、抗菌（对Pseudomonas aeruginosa、Candida albicans等）及抗糖尿病潜力。

工业与能源：翼豆油符合生物柴油（FAME）标准，豆粕可制可生物降解薄膜用于食品包装，提取物还可作为金属腐蚀抑制剂（如强化钢防护涂层）。

生物活性深度解析

抗氧化机制：翼豆多酚通过螯合金属离子及清除自由基发挥抗氧化效应，其FRAP值、TEAC值显著高于常规豆类，基因型差异导致活性物质含量波动，如AMBIKA-13-4基因型在DPPH assay中活性达5.02 μmol TE/g FW。

抗炎与免疫调节：甲醇提取物可抑制LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞NO生成，并下调TNF-α、IL-6、IL-1β等炎症因子mRNA表达。

抗癌特性：羽扇豆凝集素（WBA-I、WBA-II）及 trypsin 抑制剂（如WbT-TI）通过诱导癌细胞凋亡及抑制黏蛋白（MUC1、MUC5AC）表达发挥抗增殖作用，其中WbT-TI对骨肉瘤细胞（MG-63）的IC₅₀低至5 μg/mL。

育种策略与基因组学进展

传统育种集中于改良农艺性状（如早熟、抗落荚、低抗营养因子），突变育种通过γ辐射获得矮化、高块茎产量及高蛋白突变体。分子育种中，SSR、ISSR标记揭示遗传多样性狭窄，近期染色体级别基因组组装（569.1 Mb）为QTL定位提供基础。已定位31个主效QTL，控制荚果花青素含量（qAnth0.1.1，PVE=28.92%）、籽粒大小（qSdw2.1，PVE=18.52%）及油脂性状（如qLin-5.1*控制亚油酸，PVE=14.7%）。CRISPR/Cas9技术尚未应用，但基因组编辑潜力巨大。

未来展望

整合AI驱动的高通量营养表型分析、基因组选择及跨学科合作，将推动翼豆从边缘作物转型为主流可持续农业核心组分，应对全球粮食安全与营养健康挑战。需重点关注过敏原性评估（已鉴定37种潜在过敏蛋白）、规模化提取工艺优化及政策链构建。