紫薯饼干新配方：诺丽果提取物强化下的抗氧化与抗糖尿病活性研究

《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre》：Formulation, physicochemical properties, antioxidant and antidiabetic activity of Morinda citrifolia L. extract-fortified purple yam ( Dioscorea alata) cookies

本研究创新性地将紫薯（Dioscorea alata）粉与诺丽果（Morinda citrifolia L.）提取物结合，开发功能性饼干。结果表明，添加22.3%紫薯粉的配方显著提升了饼干的总酚含量（TPC）、DPPH自由基清除活性（11.38%）及体外抗糖尿病活性（α-葡萄糖苷酶抑制率18.54%），LC-HRMS分析揭示了其活性成分（如有机酸、脂肪酸及口山酮衍生物），为糖尿病膳食管理提供了新策略。

　　

Highlight

材料

紫薯（Dioscorea alata）粉购自印度尼西亚日惹的CV Moringa Pangan Aman公司。诺丽果（Morinda citrifolia L.）水果提取物（水提物，煎煮法）购自印度尼西亚的CV Herbal Indo Utama公司。饼干制备所需原料，如黄油、糖、鸡蛋、小麦粉、盐、泡打粉均购自当地超市。所用溶剂和化学试剂如乙醇等均为分析纯。

近似分析

近似分析结果表明，添加紫薯粉和诺丽果提取物对饼干的化学组成有显著影响（见表2）。配方C的水分含量最高（6.48%），配方B最低（4.46%）。水分含量随紫薯粉比例增加而升高，这可能与块茎中吸湿性的纤维和多糖含量有关，增加了面团的吸水能力。

结论

基于本研究结果，紫薯（Dioscorea alata）粉和诺丽果（Morinda citrifolia）提取物的加入显著增强了饼干的功能特性，其中紫薯粉比例最高（22.3%）的配方结果最为显著——与对照组相比，表现出显著更高的总酚含量、改善的抗氧化活性（DPPH抑制率11.38%）以及更强的体外抗糖尿病活性（α-葡萄糖苷酶抑制率18.54%）。LC-HRMS分析证实了紫薯粉中的有机酸和脂肪酸以及诺丽果提取物中的口山酮衍生物的存在，这些物质可能共同贡献于其生物活性。因此，富含诺丽果提取物的紫薯饼干展现出作为糖尿病预防和管理功能性食品的巨大潜力。