玉米面包中伏马菌素风险评估：葡萄牙市场的案例研究

《Food Control》：Fumonisins’ Risk Assessment in broa, a maize-based bread – An example from the Portuguese market

本文系统评估了葡萄牙传统玉米面包(broa)中伏马菌素(FB1、FBB2)的污染状况及健康风险。研究发现94.9%样品检出FB1(最高292 μg/kg)，61.5%检出FB2(最高87 μg/kg)，虽符合欧盟限值(1000 μg/kg)，但儿童群体在高暴露场景下存在超标风险。研究首次结合国家监测计划(PNCA)与膳食调查(IAN-AF)数据，揭示了传统食品监管空白，为制定针对性限量标准提供了科学依据。

　　

研究亮点

面包采样与真菌毒素污染数据

2017-2022年期间，从葡萄牙国家采样计划(PNCA)中提取了295个面包样本的污染物数据。这些样本由经济与食品安全局(ASAE)从各地食品经营者处收集，并进行了1379项真菌毒素检测分析。其中76个样本(25.8%)被确认为传统玉米面包(broa)。

玉米面包中伏马菌素的污染状况

对76个broa样本进行的全面真菌毒素分析显示，在429项检测中，伏马菌素专项检测占78项(18.2%)，其余检测分布为：黄曲霉毒素55.9%(240项)、赭曲霉毒素A 11%(47项)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇8.6%(37项)、玉米赤霉烯酮6.3%(27项)。值得注意的是，39个样本专门进行了伏马菌素B1(FB1)和B2(FB2)检测，结果显示FB1检出率高达94.9%，FB2为61.5%，最高浓度分别达292 μg/kg和87 μg/kg，两者总和最高值为379 μg/kg。

讨论

本研究首次结合国家采样计划(PNCA)与全国膳食调查(IAN-AF)数据，对葡萄牙传统玉米面包中伏马菌素的污染及健康风险进行了全面评估。检测频率显示FB1污染极为普遍(94.9%)，FB2也较常见(61.5%)，这与玉米作为broa主要原料易受镰刀菌侵染的特性相符。虽然所有样本均未超过欧盟对玉米制品的限量标准(1000 μg/kg)，但污染水平表明需要持续监控。通过计算不同人群的估计每日摄入量(EDI)，发现在正常消费情景下各人群组暴露量均低于耐受每日摄入量(TDI)(1.0 μg/kg bw/天)，但最坏情景显示儿童(0-9岁)食用高污染broa可能超出安全限值。这凸显了制定传统食品专属限量标准和针对性监测计划的必要性，特别是在保护儿童等易感人群方面。

结论