综述：竹盐的矿物质、健康益处、毒性及食品应用研究综述

《Food and Humanity》：Bamboo Salt: A Review of Its Minerals, Health Benefits, Toxicity and Food Applications

本综述系统梳理了竹盐（BS）的矿物质组成（如钾、磷、铁、铜）、健康功效（如抗癌、抗氧化）、潜在毒性（如高钠血症风险）及食品应用（如强化营养、改善品质）。文章指出竹盐经高温（1000-1500oC）焙烧后矿物质含量显著高于普通食盐，且具碱性（pH 10.10），但作用机制尚需深入探索（in-vivo/in-vitro研究）。推荐关注其食品开发潜力与安全性评估。

　　

竹盐作为一种传统与现代营养学结合的产品，近年来受到广泛关注。其独特的制作工艺和丰富的矿物质组成，使其在健康促进和食品工业中展现出巨大潜力。本文将基于现有研究，对竹盐的各个方面进行系统梳理。

INTRODUCTION

微量营养素缺乏是一个全球性的公共卫生问题，影响超过二十亿人，并在多种疾病的发生发展中起关键作用。值得注意的是，非传染性疾病的发病率在全球范围内日益增加。高血压、心血管疾病（CVD）和循环系统疾病的高发与饮食习惯的改变以及平均盐摄入量增加（9至12克/天）密切相关。在此背景下，寻找更健康、营养更丰富的食盐替代品或补充剂显得尤为重要，竹盐便是其中一种有前景的选择。

METHODOLOGICAL STRATEGY

本文采用全面的描述性综述方法，旨在理解竹盐的物理化学组成、药理学证据、毒性方面及其潜在的食品应用。

PRODUCTION PROCESS OF BAMBOO SALT

竹盐的质量很大程度上取决于其生产工艺。用于制作竹筒的竹子应选择树龄在三至五年间的幼竹。海盐被填入竹节（直径约8厘米，长约30厘米）中，竹筒两端用天然红土密封，然后在以松木和松脂为燃料的窑中，于1000-1500^oC的高温下焙烧8-10小时。最终产物被研磨成粉末。这一独特的加工过程被认为是竹盐矿物质富集和性质改变的关键。

PHYSICAL PROPERTIES AND MINERAL COMPOSITION OF BAMBOO SALTS

竹盐的物理性质和矿物质组成与普通食盐（如精制盐）存在显著差异。精制盐的水分含量（1.17%）高于竹盐（0.80%），这表明水分含量取决于不同温度的热处理。两种样品的水活度均在0.40左右。普通食盐的pH值为7.47，而竹盐则呈碱性（pH 10.10）。更重要的是，竹盐富含钾（K）、磷（P）、铁（Fe）、铜（Cu）等必需矿物质，其矿物质含量显著高于传统的日晒盐，这使其成为食品营养强化和膳食补充的宝贵原料。

Anti-cancer Activity

癌症是全球主要的死亡原因之一，每年导致约16%的人类死亡。目前，放疗和化疗是常用的癌症治疗手段，但它们会对造血器官和免疫系统产生影响。一些研究表明，传统药物在癌症治疗中具有独特优势，能够改善免疫系统、提高生活质量并降低死亡率。竹盐的抗癌活性研究是其中一个新兴领域，其具体机制仍有待阐明，但初步研究显示了其潜在价值。

POTENTIAL FOOD APPLICATIONS

竹盐因其丰富的矿物质组成而备受认可，这奠定了其在韩国民间医学中的传统应用基础。除了药用价值，竹盐也被应用于食品中，可能增强食品的功能特性并改善储存稳定性。竹盐在各类产品中的可能应用包括作为营养强化剂、风味改良剂以及天然防腐剂等。

TOXICITY AND SAFETY ASPECTS

任何盐类过量摄入都可能诱发毒性反应，这一点早已被认识。摄入过量盐分可能导致严重的高钠血症。有案例报告称，一名二十岁健康女性为减肥和促进消化，每日摄入约150克竹盐，出现了恶心、呕吐和腹泻等症状，持续2-3小时。血清钠水平升高证实了高钠血症。这表明，尽管竹盐具有潜在健康益处，但适量摄入至关重要，过量使用同样存在安全风险。

CONCLUSION AND FUTURE PROSPECTS

在当今世界，食盐是日常消费却很少受到关注的调味品，尽管它直接影响健康。近年来，人们越来越多地依赖精制盐，而精制盐缺乏许多重要的矿物质。相比之下，富含矿物质的盐能提供常规饮食中往往缺乏的必需营养素，有助于减少当代社会中的矿物质缺乏问题。用于食品制备的盐种类多样，包括日晒盐、精制盐、 Himalayan盐和竹盐，它们在矿物质含量和健康影响方面各不相同。未来的研究应侧重于深入探索竹盐健康促进作用的分子机制，加强其毒理学和安全性评估以支持其安全使用，并促进其商业化开发和潜在应用。

FUNDING SOURCES

本研究未获得任何资金支持。

ETHICAL STATEMENT

不适用。

DECLARATION OF COMPETING INTEREST

作者声明本文不存在潜在利益冲突。

ACKNOWLEDGEMENTS

作者感谢DSLD园艺工程与食品技术学院及其电子资源支持，并感谢匿名评审人的深刻建议。