冻融循环对芷江鸭炒制品品质与风味特征的影响及其抗疲劳机制研究

《Food Chemistry: X》：Effects of freeze-thaw cycles on the quality and flavor profiles of stir-fried ZhiJiang duck

本文探究了亚麻籽源二酯基特殊医学用途配方食品（DIG-FSMP）通过调节能量代谢（肝/肌糖原LG/MG）、降低氧化应激（MDA、SOD）及调控关键基因（Chac1、Zbtb16等）与代谢通路（左旋肉碱、肌酐代谢），显著缓解外周疲劳的作用机制，为功能性食品研发提供新策略。

　　

亮点

DIG-FSMP干预使疲劳小鼠体重恢复接近正常水平，力竭游泳时间延长97%，血尿素氮（BUN）降低30%，肝/肌糖原（LG/MG）提升55%，丙二醛（MDA）减少39%，超氧化物歧化酶（SOD）活性增强75%。组织病理学证实其减轻腓肠肌损伤。

讨论

二酯基食品的健康益处此前多集中于抗肥胖作用（如促进脂肪β-氧化、降低餐后甘油三酯）。本研究首次揭示其抗疲劳潜力，通过多组学关联分析发现DIG-FSMP调控疲劳相关基因（如Chac1、Zfp979）及血清代谢物（如左旋肉碱、肌酐），协同影响能量储存与氧化平衡。

结论

DIG-FSMP通过提升肌糖原储备、优化代谢物清除（如BUN）及强化抗氧化防御（SOD/MDA），有效缓解外周疲劳。转录组与代谢组关联分析提示关键基因（Carns1、Odc1）与代谢通路（如烟酸代谢）的交互作用为核心机制。