离子凝胶法制备可食用基质提升哺乳动物对铁源的接受度：以断奶仔猪为模型

《Food Research International》：Edible matrices developed by ionic gelation improve the acceptability of iron sources for mammals: model weaned pigs

本研究通过离子凝胶技术开发可食用基质（EMs），有效掩蔽非血红素铁（NHI）的金属异味，提升断奶仔猪对铁源的接受度。结果表明，EMs可作为不良风味化合物的递送载体，为动物和人类铁强化策略提供新思路。

　　

Highlight

材料与方法

本研究分为两个阶段：1）探究仔猪对血红素铁（HI）和非血红素铁（NHI）来源的偏好；2）开发可食用基质（EMs）作为不同铁源的载体，并评估其对仔猪摄食行为的影响（以完整“饼干”状与粉碎状两种形式提供）。

研究1：铁源类型（NHI与HI）偏好测试

与对照饲料（27.7?g, p?=?0.001）和HI强化饲料（27.2?g, p?=?0.005）相比，仔猪对NHI强化饲料的摄入量显著降低（12.2?g）。而对照饲料与HI强化饲料的消耗量无显著差异（p?=?0.986）。

根据Solà-Oriol等方法，偏好度高于或低于50%分别反映接受或厌恶。仔猪对对照饲料（50%）与HI强化饲料（50%）的选择无差异（p?=?0.978），但对NHI强化饲料的偏好显著降低（31%），对照组为69%。

结论

本研究第一阶段旨在评估仔猪对血红素铁（HI）和非血红素铁（NHI）强化饲料的选择偏好，结果显示对NHI的偏好较低。第二阶段通过离子凝胶法，以甜乳清和藻酸盐为基础开发可食用基质（EMs），用于封装和递送NHI及NHI/HI混合物。这些EMs在作为不良风味化合物递送载体的同时，还能提供以碳水化合物和蛋白质为主的营养素。仔猪接受了所有类型的EMs...