少即是多：包装颜色的饱和度如何影响人们对植物基肉类替代品的真实感认知

《Food Quality and Preference》：Less is more: How package color saturation influences naturalness perceptions of plant-based meat alternatives

可持续认证对印尼咖啡消费者的影响研究，采用离散选择实验分析消费者偏好。研究发现三个主要消费群体：注重营养（22.8%）、价值导向（45.5%）和可持续（31.7%）消费者。价格影响最小，但消费者愿为可持续认证支付16%-22%溢价，尤其是“Organik Indonesia”标签。女性、价值导向群体和偶尔饮用者更偏好高热量饮品。研究强调道德吸引力对可持续产品推广的作用，为政策制定和精准营销提供依据。

　　印尼作为全球第四大咖啡生产国，其咖啡市场正在快速增长，但尚未被充分认识。当前，印尼消费者对可持续咖啡的认知和购买决策机制尚不明确，尤其在咖啡店中缺乏直接的感官体验。本研究通过在咖啡店环境下进行离散选择实验（DCE），探讨印尼消费者对可持续咖啡饮品的偏好及其愿意支付的溢价。实验中，参与者被提供包含五个属性（价格、牛奶类型、糖分选择、咖啡品质和可持续性认证）的三种选择组合，最终发现消费者在购买决策中更关注可持续性标签，尤其是印尼本土的“Organik Indonesia”标签，其次是植物性牛奶、棕榈糖和浅烘焙的阿拉比卡咖啡，且最低价格为20,000印尼盾。此外，女性、以享乐为导向的价值取向消费者以及偶尔饮用者更倾向于选择高热量的咖啡饮品。

研究还揭示了价格在实验中影响力最弱，但可持续性标签却带来了显著的溢价，范围在16%到22%之间，显示出消费者对环保和社会责任产品的积极道德吸引力。这表明，尽管价格是影响购买行为的重要因素，但可持续性标签在印尼消费者中具有较高的认可度和购买意愿，这为政策制定者提供了重要参考，有助于推动印尼市场对可持续咖啡的消费。

印尼的咖啡产业在可持续性方面有其独特的挑战和机遇。虽然印尼是全球重要的咖啡生产国，但其国内对高品质咖啡的认知仍较为有限，且可持续性在消费者意识中仍处于初步阶段。随着年轻一代对高品质咖啡和创新冲泡方法的兴趣增加，印尼的咖啡文化正在经历一场变革。这种变化受到现代咖啡店的兴起、国际咖啡连锁品牌的进入以及“第三波咖啡”运动的影响。第三波咖啡强调更高的咖啡品质、更轻的烘焙风格、创新的冲泡方法和更重视可持续性，这些因素正在改变消费者的购买习惯。

印尼的可持续性运动始于20世纪80年代，最初由小型社区和非政府组织（NGO）推动。2001年，印尼政府认可了这一运动，并推出了国家有机标准，以促进有机农业实践，确保环境和农民的利益，同时为消费者提供质量保证。2013年，“Organik Indonesia”标签被引入，从2016年起，该认证扩展至包括咖啡、茶叶和可可等种植作物。然而，尽管印尼在可持续性方面取得了一定进展，其出口的公平贸易和有机咖啡产品仍主要面向国际市场，这表明本地市场对可持续咖啡的认知和接受度仍需提升。

研究还识别出三种消费者群体：关注营养的消费者（22.8%）、以享乐为导向的价值取向消费者（45.5%）和可持续性消费者（31.7%）。其中，关注营养的消费者更重视咖啡饮品的健康属性，如牛奶类型、糖分选择和营养成分。以享乐为导向的价值取向消费者则更关注性价比，他们倾向于选择价格较低但品质较高的产品。可持续性消费者则表现出对可持续性标签的强烈偏好，愿意为这些产品支付更高的价格。这些发现有助于制定更有针对性的营销策略和政策，以满足不同消费者群体的需求。

在数据分析方面，研究采用了k-means聚类方法对消费者进行分组，并使用混合Logit（MXL）模型分析偏好异质性。MXL模型允许参数在个体之间变化，从而更准确地捕捉消费者的偏好差异。研究还通过边际愿意支付（WTP）分析，估算消费者对不同属性的支付意愿，结果显示消费者愿意为“Organik Indonesia”标签支付额外的4400印尼盾，这比公平贸易标签的3200印尼盾更高。此外，植物性牛奶的WTP为3300印尼盾，高于全脂牛奶的1900印尼盾。这些结果表明，消费者对可持续性和健康属性的重视程度较高，且愿意为这些属性支付溢价。

研究的局限性在于其基于假设情境的实验设计，未能直接提供咖啡的感官体验。此外，样本主要来自爪哇和巴厘岛地区，可能忽略了其他地区的消费习惯差异。同时，实验前对公平贸易和有机认证的解释可能影响了消费者的决策，未来研究可以进一步优化实验设计，以减少信息偏差。最后，研究未涵盖所有可能影响消费者偏好的因素，如冲泡方法、饮料大小、甜度水平和品牌等，这些因素在未来的咖啡消费研究中值得进一步探讨。

综上所述，印尼消费者对可持续咖啡的偏好显示出其对环保和社会责任产品的积极态度，尤其是在“Organik Indonesia”标签的支持下。这些发现为政策制定者和咖啡行业提供了重要参考，有助于推动可持续咖啡消费，提升印尼咖啡产业的可持续性。同时，研究也强调了消费者群体的多样性，以及不同属性对购买决策的影响，为未来的市场策略和产品开发提供了依据。