通过UV牛奶处理强化奶油中维生素D3含量：工艺优化、定量分析与稳定性研究

《Innovative Food Science & Emerging Technologies》：Enhancing vitamin D 3 content in cream through UV milk treatment: optimization, quantification and stability analysis

本研究创新性地采用UV-C（254 nm）照射原料乳，通过光化学转化天然前体7-脱氢胆固醇（7-DHC）显著提升维生素D3含量，并系统验证了该强化策略在UHT高脂奶油中的富集效应与6个月储存稳定性，为清洁标签乳制品开发提供新范式。

　　

Highlight

材料

化学品：氢氧化钾（≥99%）与氯化钠（≥99%）购自Warchem公司。连苯三酚（≥98%）来自默克Sigma-Aldrich公司。溶剂：异辛烷、甲醇、甲基叔丁基醚、甲苯和乙酸乙酯为HPLC级高纯度试剂。维生素D₃标准品购自LGC Standards公司，氘代维生素D₃内标用于质谱分析。

结果与讨论

本研究采用气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）对乳制品中维生素D₃进行定量分析，该方法在复杂脂质基质中展现出卓越灵敏度（检测限0.7 μg/kg）与精密度。UV处理使原料乳维生素D₃含量提升3.6倍，证实254 nm波长可高效激活7-DHC的光转化路径。衍生UHT奶油中维生素D₃富集度达对照组的2.2倍，凸显乳脂相作为天然载体的优势。

结论

UV-C处理成功将原料乳转化为维生素D₃生物强化平台，其衍生的UHT奶油在6个月储存期内保持维生素D₃稳定性，为高附加值乳制品开发提供技术支撑。