基于溶菌酶-表没食子儿茶素没食子酸酯-紫苏提取物的多功能可食涂层在草莓采后保鲜中的应用研究

《Innovative Food Science & Emerging Technologies》：A multifunctional edible coating based on lysozyme-epigallocatechin gallate-perilla extracts for extending the postharvest shelf-life of strawberry

本文报道了一种新型Z/C-LEP可食涂层（含玉米醇溶蛋白/壳聚糖/溶菌酶/EGCG/紫苏提取物），其乳液稳定性好（48小时不分层）、多酚缓释性能优异（室温储存1个月保持高活性）。该涂层通过协同抗菌机制（诱导细胞膜泄漏、ROS生成）显著抑制E. coli和S. aureus，并能有效延缓草莓腐败、降低失重率、维持可滴定酸与维生素C含量。值得一提的是，该涂层具备可洗性（樱桃番茄表面涂层遇水10秒自动脱落），在果蔬保鲜领域具有广阔应用前景。

　　

^亮点

^{溶菌酶、EGCG和紫苏提取物的抗菌活性}

我们首先研究了溶菌酶、EGCG和紫苏提取物的抗菌性能。发现三者对大肠杆菌(E. coli)的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.1 g/L、1 g/L和0.025 g/L。在后续实验中， edible coating emulsions中各组分的浓度均设定为其对应MIC值。

^{乳液浊度与稳定性}

如图1a所示，当不同组分（溶菌酶、EGCG和紫苏提取物）逐步加入时， edible coating emulsions的颜色逐渐加深。Z/C-LEP乳液在储存48小时后仍保持均一稳定（图1b），且激光散射粒径分析显示其分散性良好（图1c）。这些结果表明Z/C-LEP乳液具有优异的物理稳定性。

^{多酚释放行为}

我们进一步评估了Z/C-LEP乳液的多酚释放特性。如图2所示，乳液中的多酚在初期快速释放并很快达到平衡状态，且在室温下储存一个月后仍能维持较高的多酚保留率。这种缓释行为有利于涂层长效发挥抗氧化功能。

^{抗菌活性与机制}

Z/C-LEP乳液对E. coli和S. aureus均表现出显著抗菌效果（图3a-b）。机制研究表明，其能有效诱导细菌细胞膜渗漏（图3c）和活性氧(ROS)生成（图3d）。溶菌酶、EGCG与紫苏提取物三者之间存在协同增效作用，共同增强了涂层的抗菌性能。

^{抗氧化活性}

通过DPPH和ABTS自由基清除实验验证，Z/C-LEP乳液展现出强大的抗氧化能力（图4a-b）。这主要归功于EGCG和紫苏提取物中丰富的酚羟基与黄酮类化合物的协同作用。

^{草莓保鲜应用}

Z/C-LEP涂层能显著延缓草莓腐败（图5a），降低重量损失（图5b），并有效维持果实中可滴定酸（图5c）和维生素C（图5d）含量。对照组草莓在储存第6天即出现明显腐烂，而Z/C-LEP处理组草莓直至第10天仍保持较好鲜度。

^{其他果蔬保鲜潜力}

该涂层在蓝莓、圣女果等果蔬保鲜试验中同样表现优异（图6）。有趣的是，Z/C-LEP涂层具备可洗性——圣女果表面的涂层遇水10秒后即自动脱落（图6c），这为消费者食用前的清洗提供了便利。

^结论

本研究成功开发了一种基于天然产物的Z/C-LEP可食涂层。该涂层乳液稳定性好，具有缓释多酚、协同抗菌抗氧化等多重功能，能有效延长草莓等果蔬的采后货架期。其可洗特性进一步提升了实际应用价值，为开发绿色安全的果蔬保鲜技术提供了新思路。