综述：西非本土粮食作物的加工、保藏与价值提升

《Frontiers in Sustainable Food Systems》：Processing, preservation, and value addition of indigenous food crops in West Africa

本综述系统探讨了西非本土作物（如珍珠粟、高粱、豇豆等）的传统与现代加工保藏技术，强调通过整合传统知识（如发酵、日晒）与现代创新（如太阳能干燥器、真空包装）可减少采后损失、维持营养品质（如β-胡萝卜素、维生素C）并提升附加值。文章指出，性别响应政策与分散式加工中心是推动气候韧性食品体系的关键。

　　

传统与现代技术的融合：西非本土作物加工保藏之路

西非拥有丰富的本土粮食作物资源，如珍珠粟（Pennisetum glaucum）、高粱（Sorghum bicolor）、豇豆（Vigna unguiculata）和丰尼亚（Digitaria spp.）等。这些作物不仅适应干旱贫瘠的土壤，还富含微量元素，是当地饮食文化的核心。然而，由于采后加工技术的局限，其潜力尚未完全发挥。

传统技术的智慧与挑战

传统加工方法如发酵、日晒、烘烤和浸泡，是西非社区千百年来保藏食物的核心手段。发酵产品如（源自非洲刺槐豆）和（由玉米或粟制成）不仅能延长保质期，还能提升风味和营养价值，例如通过乳酸菌活动增加B族维生素含量。日晒常用于处理秋葵、叶菜等易腐作物，但露天暴晒可能导致维生素C和β-胡萝卜素损失。此外，传统方法虽成本低且易操作，但存在卫生条件差、劳动强度大、品质不稳定等问题。

现代技术的革新与局限

现代技术为本土作物加工带来新机遇。太阳能干燥器能有效减少微生物污染，比传统日晒更好地保留营养素；真空包装和改良气氛存储（MAP）可抑制氧化，延长高附加值产品（如、）的货架期；定义发酵剂（如）的应用提升了发酵过程的安全性和一致性。然而，高昂的设备成本和薄弱的技术支持限制了这些小规模农户的应用。

整合路径：传统与现代的协同

将传统知识与现代技术结合，可形成高效且文化适宜的加工模式。例如，在布基纳法索和加纳，妇女合作社采用太阳能辅助干燥技术加工叶菜，在保留传统工艺的同时显著降低了损耗。尼日利亚的木薯加工系统将传统发酵与机械化磨碎、压榨结合，提升了的生产效率。这类整合成功的关键在于社区参与、性别敏感的设计以及市场联动。

性别维度：妇女的关键角色

妇女是传统加工活动的主要承担者，但在获取资源和技术方面面临诸多障碍。性别响应措施（如集体所有制设备、灵活信贷）能增强妇女对加工技术的掌控力，进而提升家庭营养安全和收入水平。

政策启示与未来方向

为充分发挥本土作物的潜力，需将加工技术纳入国家食品战略，投资建设分散式加工中心，并加强性别响应型培训。通过传统与现代技术的有机融合，西非可构建更具韧性、营养敏感型的本地化食品体系。