沙特公民对蝗虫作为可持续蛋白质来源的认知与营养意识研究：传统、心理障碍与未来食品前景

《Frontiers in Sustainable Food Systems》：Locusts as a sustainable protein source: perceptions and nutritional awareness among Saudi citizens

本综述系统评估了沙特公民对蝗虫作为可持续蛋白质来源的消费模式、营养认知及公众接受度。研究采用横断面调查（n=564），发现尽管蝗虫富含蛋白质且具环境效益（低温室气体排放），但消费率仅24.1%，心理厌恶（64.2%）和外观排斥（54.6%）是主要障碍。ANOVA显示人口学因素无显著差异（p>0.05），但加工产品接受度达37.2%。结果强调需通过教育、政策支持（如农药残留监管）和产品创新（如烘焙食品）推动昆虫食品纳入沙特食品安全战略。

　　

背景：蝗虫作为可持续蛋白质来源的认知与挑战

蝗虫在沙特阿拉伯兼具传统食品与农业害虫的双重身份。尽管被联合国粮农组织（FAO）推荐为未来粮食安全的关键资源，其高蛋白价值（富含必需氨基酸、维生素及矿物质）和低环境足迹（如减少土地与水资源消耗）未充分转化为公众接受度。文化传统与现代心理屏障的冲突，构成了本研究的核心背景。

社会、文化及心理因素对蝗虫消费的影响

传统上，蝗虫在沙特部分地区作为季节性食材（如油炸或烘干），尤其在斋月期间消费量上升。然而，城市化与全球化导致年轻群体对昆虫食品的接受度下降。心理障碍中，食物新恐惧症（Food Neophobia）和外观引发的厌恶感成为主要阻力。调查显示，64.2%的非消费者因心理排斥拒绝尝试，54.6%担忧昆虫形态。宗教因素（如伊斯兰教法中蝗虫属合法食品）虽具推动作用，但食品安全顾虑（如农药残留）削弱其优势。理论框架分析指出，计划行为理论（Theory of Planned Behavior）中态度（厌恶感）、主观规范（社会认可度）及感知行为控制（安全性）共同制约消费意愿。

研究方法：横断面调查与多维度评估

研究通过结构化问卷对564名沙特成年人进行横断面调查，样本量经Cochran公式计算确保代表性。问卷涵盖五大模块：人口统计学特征、蝗虫消费经历（如频率与烹饪方式）、营养认知（如蛋白质含量判断）、社区接受度（心理障碍评分）及可持续性感知（李克特5级量表）。数据分析采用描述性统计、ANOVA和Pearson相关性检验， Cronbach’s α>0.7验证工具信度。伦理审批由国王费萨尔大学机构审查委员会（KFU-REC-2025-MAY-ETHICS3450）授予。

结果：低消费率与高认知水平的矛盾

仅24.1%的参与者曾食用蝗虫，其中定期消费者（年超6次）仅占7.1%。非消费主因包括心理厌恶（64.2%）和外观排斥（54.6%）。然而，营养认知水平显著：72.3%认可蝗虫富含蛋白质，36.5%将其列为最佳蛋白来源（高于鸡肉的30.7%）。半数受访者（50.0%）认同其可持续性，但ANOVA显示不同性别、年龄、教育及收入群体间无显著差异（p>0.05）。加工产品接受度呈现转机：37.2%愿意尝试认证安全的蝗虫制品，其中烘焙食品（76.4%）和甜点（65.2%）最受青睐。相关性分析揭示，可持续认知与消费意愿呈微弱负相关（r=?0.0246），印证态度与行为脱节。

讨论：从认知到行动的转化障碍

尽管营养意识突出，心理与文化因素仍是蝗虫主流化的核心挑战。与巴基斯坦、肯尼亚等地研究一致，沙特案例表明现代化进程加剧传统食品边缘化。加工产品（如蛋白粉或蝗虫面包）通过隐匿形态可缓解厌恶感，但需配套监管框架解决农药残留问题。逻辑回归分析进一步显示，高教育水平（研究生学历）显著提升接受度（OR=1.60），提示教育干预的潜力。研究强调，单一可持续性宣传不足以驱动行为改变，需结合感官教育与社会规范引导。

结论与战略意义：迈向可持续蛋白质转型

蝗虫作为本土资源，可缓解沙特粮食安全压力（如减少肉类进口）。然而，实现其潜力需多层面策略：公众教育突出营养与环境效益（如低CO₂排放）、政策制定安全标准（如农药监测）、产业开发适口产品（如蝗虫面粉）。未来研究应聚焦纵向行为追踪与跨学科合作，以推动昆虫蛋白在沙特食品系统中的整合。