南非一所大学中大学生食物选择的质量及其对环境的影响

《Frontiers in Nutrition》：Diet quality and environmental impact of university students’ food choices at a South African university

南非德班理工大学学生饮食质量与环境影响的调查，发现男女学生普遍存在微量营养素缺乏（钙、镁、维生素D、叶酸），男性碳足迹（5671.55 kgCO?e）显著高于女性（5020.36 kgCO?e）。研究强调需通过校园政策干预改善饮食结构，促进可持续健康饮食。

　　南非的营养状况正面临多重挑战，其饮食结构呈现出资源密集型动物性食品和加工食品的高消费模式，这种模式不仅加剧了营养不良问题，还对环境造成了显著影响。随着全球气候变化的日益严峻，可持续饮食成为政策制定和公众健康领域的重要议题。然而，在南非，尤其是在大学校园这一年轻消费者群体中，可持续饮食的推广仍处于初步阶段。本研究聚焦于南非大学学生群体，通过分析其饮食质量与环境影响，揭示了这一群体在营养和生态层面的现状，并为未来的政策制定和校园饮食环境改善提供了参考依据。

南非的食品系统以高消耗的动物性食品和加工食品为主，这在一定程度上反映了该国在现代化进程中对高热量、高脂肪、高糖食品的偏好。然而，这种饮食模式不仅对个人健康构成威胁，还对环境造成了不可忽视的负担。食品生产和消费过程中的碳排放、水资源消耗以及土地利用等问题，已经成为全球可持续发展目标的重要组成部分。联合国粮农组织（FAO）指出，全球食品系统占温室气体排放总量的约三分之一，其中畜牧业，尤其是牛肉和奶制品的生产，是主要的碳排放来源之一。因此，推动更环保的饮食方式，例如增加植物性食品的比例、减少肉类和乳制品的摄入，是缓解环境压力、改善公众健康的关键路径。

本研究选取了400名年龄在18至34岁之间的南非大学学生，他们来自多校区的Durban University of Technology（DUT）。通过对这些学生的24小时饮食回顾调查，研究人员评估了他们的营养摄入情况、饮食质量以及碳足迹。调查结果表明，尽管男女生的热量和蛋白质摄入量基本满足推荐标准，但在其他关键营养素如膳食纤维、钙、镁、维生素D、维生素K和叶酸方面存在严重不足。这些营养素对骨骼健康、免疫系统功能以及代谢过程至关重要，其缺乏可能增加慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症）的风险。此外，研究还发现，女性群体在膳食纤维和叶酸摄入方面存在更高的不足率，而男性则在钙和镁的摄入上表现更差。

值得注意的是，饮食质量评估工具——全球饮食质量评分（GDQS）——显示，99.8%的学生被归类为高风险群体，这意味着大多数学生的饮食模式与推荐的健康饮食指南存在较大偏差。GDQS通过评估食物组的摄入情况，衡量饮食对非传染性疾病（NCDs）的风险。研究指出，高GDQS得分通常与富含水果、蔬菜、全谷物和优质蛋白质的饮食模式相关，而低得分则意味着对加工食品、高糖饮料和红肉等不健康食品的过度依赖。因此，提升学生的饮食质量不仅有助于改善其健康状况，也对实现全球可持续发展目标具有重要意义。

在环境影响方面，本研究采用“Plate Up for the Planet”碳足迹计算器，评估了学生饮食的碳排放量。结果显示，男性学生的平均碳足迹为5671.55千克二氧化碳当量（kgCO?e），显著高于女性学生的5020.36 kgCO?e。这一差距可能与男性群体在肉类和加工食品消费上的偏好有关。碳足迹的计算基于食品的生产、运输和处理过程中产生的温室气体排放，其中肉类和乳制品的生产是碳排放的主要来源。因此，推动植物性饮食，减少高碳排放食品的消费，是降低整体环境负担的重要手段。

从社会和经济角度来看，大学校园内的食品环境对学生饮食选择具有重要影响。校园食堂、周边零售店以及学生日常购买的食品种类，决定了他们获取营养均衡饮食的便利性。然而，当前许多大学的食品供应体系仍以价格低廉、方便快捷的食品为主，缺乏对健康、可持续食品的推广和供应。这种现象导致学生在选择食品时，往往优先考虑成本和时间，而忽视了营养价值和环境影响。例如，一些学生更倾向于购买加工食品和高热量零食，而不是富含纤维、维生素和矿物质的天然食品。这种饮食习惯不仅增加了慢性疾病的风险，也对环境造成了额外负担。

此外，研究还指出，尽管学生群体在营养知识方面有一定的认知，但对可持续饮食的了解仍显不足。例如，只有不到一半的学生能够准确理解“产品碳足迹”“生命周期评估”“食品里程”和“绿色营销”等概念。这种知识的缺乏可能阻碍他们做出更加环保和健康的饮食决策。因此，有必要在大学教育体系中加强可持续饮食的宣传和教育，提高学生对食品环境影响的认知，从而引导他们选择更加负责任的饮食方式。

与此同时，食品不安全问题也是影响学生饮食质量的重要因素。尽管南非政府已经实施了一些营养强化政策，但实际执行效果仍显不足。研究表明，部分大学学生群体中，食品不安全率高达11%至38.3%，甚至某些学校报告的食品不安全率超过50%。这表明，学生在获取健康食品方面存在困难，尤其是在经济条件较差的群体中，食品选择往往受限于预算和可获得性。因此，除了提升学生的营养知识外，还需要从政策层面入手，确保食品补助金等支持措施能够真正用于购买健康食品，而非被用于非必要消费。

为了改善这一现状，研究建议采取多方面的措施。首先，大学应加强校园食品环境的优化，增加健康和可持续食品的供应，例如提供更多的全谷物、豆类、坚果和蔬菜等食品选项。其次，可以通过建立食品支持计划，如与校园食堂、本地零售商合作，或引入食品代金券制度，确保学生能够以合理价格获取健康食品。此外，数字跟踪系统和预批准的供应商名单也可以用于监控学生的食品支出，确保其用于健康饮食。最后，加强大学、学生组织和政策制定者之间的合作，共同制定和推广支持健康和可持续饮食的政策和指南，是实现这一目标的关键。

从长远来看，推动可持续饮食不仅有助于改善个人健康，还能对整个社会的环境可持续性产生积极影响。全球范围内，营养不良和慢性疾病问题日益严重，而这些问题与不健康的饮食模式密切相关。通过改善校园食品环境，提升学生的营养和环境意识，可以为更广泛的公众健康和环境保护行动提供示范。此外，随着全球气候治理的推进，食品系统的可持续性已成为国际社会关注的重点。因此，南非大学在推动可持续饮食方面的努力，不仅有助于缓解国内的营养和健康问题，也能为全球应对气候变化和促进可持续发展做出贡献。

总之，本研究揭示了南非大学学生群体在营养和环境方面的双重挑战。一方面，他们的饮食质量普遍较低，存在严重的营养素缺乏问题；另一方面，饮食选择对环境造成了显著负担。因此，大学应积极承担起社会责任，通过政策干预、教育宣传和食品供应优化，引导学生走向更加健康和可持续的饮食模式。这不仅有助于改善学生的健康状况，也将为实现联合国可持续发展目标（SDGs）和非洲议程2063中的相关目标提供支持。同时，这一研究也为其他发展中国家的类似问题提供了有价值的参考，表明在校园层面推动可持续饮食具有重要的现实意义和政策价值。