商业食品服务中食品标签与成分表钠含量声明的对比分析及其对营养信息准确性的影响

《Journal of Food Composition and Analysis》：Comparative analysis of sodium content listed in food product labels used in a commercial food service and in food composition tables

本研究通过对比商业食品服务（CFS）中加工食品的标签钠含量与食品成分表（FCT）数据，揭示了高达13%的产品存在显著差异（>50%），强调了营养信息标准化对消费者健康决策及慢性非传染性疾病（NCD）防控的重要性。

　　

Highlight

数据差异在食品成分表之间

我们选择了38种不同类型的原材料进行研究。根据其特性和成分，在CFS中确定的样本被分为五组：1）乳制品；2）含糖产品；3）罐头食品和食品保藏品；4）加工肉制品；以及5）其他食品。

我们在表1中描述了每个分析的食品成分表中缺失的食物，以及它们中每种食物缺失的百分比（%），考虑到原材料清单。

结论

商业品牌声明的钠值与从食品成分表中获取的值之间的比较显示，所有分析的样本都存在差异。高钠食品的数量也因商标和食品成分数据库而异。

鉴于发现的差异，得出结论：根据数据收集的来源，可能存在于针对人群的食品产品营养信息计算中的错误。为减少...