可回收包装材料中开心果粉的贮藏稳定性研究：温度与阻氧性对品质的影响机制

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Pistachio powder storage in easily recyclable packaging materials: effects of temperature and barrier properties on quality and stability

本研究针对开心果粉贮藏过程中的品质劣变问题，系统评估了不同温度（15-45°C）和可回收包装材料氧气透过率（OTR）对其氧化动力学及营养指标的影响。结果表明，PE/EVOH/PE（OTR≤1 cc/m2·day·atm）结合≤25°C贮藏可显著抑制过氧化值（PV）、游离脂肪酸（FFA）上升，更好地保留总酚（TPC）及抗氧化活性（AA），为可持续包装策略提供了科学依据。

　　

开心果粉因其营养特性和出口潜力日益受到消费者和食品工业的重视。与所有食品一样，合适的包装和贮藏条件对保持品质、延长货架期至关重要。此外，使用可回收包装材料符合可持续发展目标。本研究评估了贮藏温度和易回收包装材料的氧气透过率（Oxygen Transmission Rate, OTR）对开心果粉品质和氧化动力学的影响。样品分为未包装（对照组）和使用三种具有不同OTR值（≤1、≤120和≤1200 cc/m2·天·大气压）的可回收材料包装的组别，并在15、25、35和45°C（相对湿度50%）条件下贮藏120天。每隔15天监测一次品质参数，包括水分含量、水分活度（a_w）、色泽、游离脂肪酸（Free Fatty Acids, FFA）、过氧化值（Peroxide Value, PV）、对茴香胺值（p-anisidine value, p-AnV）、总氧化值（TOTOX）、总酚含量（Total Phenolic Content, TPC）和抗氧化活性（Antioxidant Activity, AA）。结果表明，贮藏温度和包装材料的氧气阻隔性能均对开心果粉的品质和稳定性有显著影响。贮藏温度是关键因素，温度≥35°C会加速褐变和氧化降解。所有包装材料在吸湿性和a_w控制方面均优于对照组。在测试的包装材料中，PE/EVOH/PE因其极低的OTR而提供了最有效的品质保护。该材料不仅最小化了PV、FFA、p-AnV和TOTOX等氧化指标的增长，还在所有贮藏温度下、为期120天的贮藏期内更好地保留了开心果粉的总酚含量（TP）和抗氧化活性（AA）。相比之下，双向拉伸聚丙烯（BOPP，具有最高OTR）在所有品质参数上均表现出最快的劣变速度。这些结果表明，将开心果粉贮存在25°C或以下温度，并使用低OTR的可回收包装，能有效维持其营养和氧化稳定性，同时支持可持续食品包装策略。