干燥温度对火龙果果皮生物活性成分的影响及其在可持续食品加工中的优化策略

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Evaluation of the effect of drying temperature on bioactive compounds in dragon fruit (Hylocereus spp.) peel extract

本研究针对火龙果果皮这一农业副产品中高价值生物活性成分的保存难题，探讨了不同干燥温度（40 °C、60 °C、80 °C）对其酚类化合物（如没食子酸、槲皮素等）含量及抗氧化活性的影响。研究人员采用UPLC-MS/MS技术进行定量分析，发现40 °C的温和干燥条件最有利于保留活性成分，且乙醇在DPPH法评估的抗氧化活性提取中优于甲醇。该研究为优化农产品加工工艺、促进循环经济提供了重要依据。

　　

一项研究深入探讨了干燥温度对火龙果果皮提取物中生物活性化合物的影响。火龙果果皮通常被视为农业加工副产物而被丢弃，然而它其实是酚类化合物、黄酮类化合物、花青素和类胡萝卜素等具有显著抗氧化特性物质的宝贵来源。

研究人员利用超高效液相色谱-串联质谱法对七种关键酚类化合物进行了定量分析，包括没食子酸、绿原酸、槲皮素、对香豆酸、阿魏酸、鞣花酸和芦丁。研究评估了在不同干燥条件下这些化合物的降解情况，并比较了两种溶剂（甲醇和乙醇）的提取效率。

研究结果显示，乙醇的表现优于甲醇，尤其是在通过DPPH法测定的抗氧化活性方面，这得益于其更擅长提取中等极性的酚类物质。干燥温度对酚类化合物和黄酮类化合物的保留具有显著影响，其中中等温度更有利于这些宝贵成分的保存。此外，So和MacDonald模型被证明最能准确地描述提取动力学。

这项研究为优化农业副产品的干燥工艺提供了科学依据，有助于更好地保留其中的生物活性成分，从而推动可持续食品加工和循环经济的发展。