高龄期家庭餐饮实践中的性别与身份协商：基于布迪厄理论框架的纵向质性研究

《Appetite》：Doing ‘proper’ food in later older age: gender and the significance of household meals

本综述基于对46名80岁以上老年人的纵向质性研究，运用布迪厄（Bourdieu）理论框架，揭示了家庭餐饮实践与性别、年龄及身份认同的深层关联。研究发现"正规膳食"（proper meals）作为理想化的日常实践，其维持策略存在显著性别差异：女性通过灵活调整烹饪惯例维系身份认同，却伴随对"懒惰"的道德化焦虑；而丧偶事件会剧烈冲击其性别化家庭惯习（gendered domestic habitus）。研究强调支持原居安老（ageing in place）需超越营养学视角，关注饮食实践背后的社会文化框架（sociocultural frameworks）。

　　

^章节精选

^背景

2015年至2050年间，全球60岁以上人口比例预计将从11%翻倍至22%（世界卫生组织，2024年）。超越这一趋势，英国60岁以上人口到2050年预计将达到近30%，其中85岁以上人口预计将从2.5%几乎翻倍至4.7%（国家统计局，2025年）。支持老龄人口"原居安老"（ageing in place）的政策——即让老年人在家中独立生活并保持与社区的联系——近年来在国际上获得广泛关注。

^{饮食与老龄化}

探索老年人饮食实践的研究往往局限于生物医学和营养学视角（Plastow等，2015年）。例如，有充分证据表明坚持地中海饮食与降低痴呆症（Shannon等，2023年）和心血管疾病（Estruch等，2018年）风险相关。鉴于此，维持"良好饮食"被视为"成功老龄化"（successful ageing）和延缓年龄相关慢性病发生的关键（Sulmont-Rossé，2020年）。老年人...

^理论框架

为深入理解老龄化身份如何通过饮食实践被"践行"并与时间性社会位置相关联，我们借鉴皮埃尔·布迪厄（Pierre Bourdieu）的理论体系。其开创性著作《区隔》（Distinction，1984年）为理解人们饮食偏好与实践背后的社会文化 repertoire（而非个人选择）奠定了概念基础。尽管老年人群体在布迪厄多数研究中被忽视（Gilleard和Higgs，2020年），但其...

^方法

本文数据来源于一项旨在探究80岁以上老年人随时间推移如何体验"原居安老"的纵向质性研究。46名参与者经目的性抽样入选，参与三轮半结构化访谈，每次间隔约一年。符合条件者（80岁以上、具备知情同意能力、居家生活）通过英格兰东北部全科医生诊所招募。医疗团队向符合年龄标准的患者邮寄研究信息包。

^{重视"正规膳食"}

Charles和Kerr（1988年）约40年前在英格兰北部对白人英国家庭开展的经典研究表明，在英国，"正规膳食"（proper meal）指包含肉、蔬菜和土豆的烹饪餐食，在餐桌上食用，且通常由女性准备。本研究样本中参与者普遍认同"正规膳食"概念。例如，85岁寡居的玛丽说道：

玛丽：早上我吃吐司、果酱和茶。午餐通常吃肉、土豆...

^讨论

本文将老年人饮食体验置于长期被忽视的食品社会学研究议程中。通过对以英国白人为主的80岁以上老年人叙事分析，我们提供了对晚年饮食实践具象化表现的细致解读。

家庭烹饪对女性参与者的身份认同至关重要；因此，她们以高度自我觉察的态度谈论烹饪能力衰退，并援引...