机器人厨师餐厅的消费动机研究：娱乐性、一致性、真实性与食品质量的作用

本文聚焦餐饮服务业中机器人厨师这一新兴技术，探讨消费者对其娱乐性(entertainment)、一致性(consistency)、真实性(authenticity)及食品质量(food quality)的感知如何影响其就餐意愿。研究采用定量调查法，证实上述因素对行为意向具有显著影响，为理解人机互动(HRI)情境下的消费决策提供了理论依据，并对餐饮企业如何优化技术应用以提升顾客体验提出了实践启示。

　　

Highlight

机器人厨师的发展代表了一项重大进步，为餐饮业面临的挑战提供了实用的解决方案。例如，机器人厨师可以降低运营成本，从而提高餐食的可负担性和多样性。鉴于这一主题的重要性，本研究旨在调查消费者对机器人厨师的看法对其光顾采用此类技术的餐厅的意愿的影响。数据采用定量调查方法收集，并相应地检验了假设。研究结果表明，娱乐性(entertainment)、一致性(consistency)、真实性(authenticity)和食品质量(food quality)显著影响顾客的就餐意向。总体而言，机器人厨师代表了餐饮业一项有前景的创新，凸显了技术在餐饮环境中的享乐价值(hedonic value)和风险缓解价值(risk-mitigation value)。

引言

酒店业因其固有的对人际互动的依赖而被称为“人的业务”，其中个体在直接向其他个体提供服务方面扮演着角色(Seyito?lu et al., 2021)。这种传统动态日益受到技术的影响，特别是通过技术融入酒店服务，尤其是在食品和饮料部门(Seyito?lu et al., 2025)。

如今，机器人在餐饮场所被用于各种目的，从迎宾到食品和饮料制备(Webster and Ivanov, 2019)。由于劳动力成本的上升和人工智能技术的进步，在餐厅中使用机器人替代人类员工的情况日益增加(Berezina et al., 2019; Cain et al., 2019; Ivanov et al., 2019)。据估计，到2030年，机器人将构成酒店业高达25%的劳动力。此外，希望此类技术能够帮助解决与该行业相关的一些挑战(Bowen and Morosan, 2018)。

机器人餐厅是一个非常新的现象。因此，对于雇用机器人厨师和服务员的餐厅来说，要取得成功，需要客户的支持。就此而言，在客户做出光顾和购买决定之前，理解其行为意向的决定因素至关重要。在他们检验质量属性影响消费者在绿色餐厅就餐意愿的研究中，Yu et al. (2018)证实食品、服务和氛围质量对光顾意愿产生积极影响。类似地，在传统餐厅环境下的几项研究已证明顾客对餐厅属性的态度是行为意向的主要驱动因素。

机器人技术在餐饮业务中的实施正变得越来越重要，因为它们能够增强客户体验和服务质量。通过提高运营效率，机器人技术可以提供独特、娱乐和个性化的服务，从而对客户的行为意向产生积极影响。此外，服务的一致性和灵活性是促进客户满意度的属性之一，伦理考量在社会接受度和可持续性方面也扮演着更重要的角色。就此而言，在餐饮服务中使用机器人正在成为创造创新服务体验、促进客户忠诚度和提供竞争优势的关键要素(Seyito?lu and Ivanov, 2020; Kim et al., 2021; Zhu, 2022; Ivanov and Webster, 2023)。

可以说，对拥有人类员工的餐厅的研究结果可能无法完全推广到拥有机器人服务员和厨师的餐厅。因此，有必要研究机器人餐厅的独特性质如何影响客户的行为意向(Kwak et al., 2021)。机器人餐厅快速发展的性质要求对表征消费者体验的因素进行扩展调查。特别是，食品质量、口味、真实性、娱乐性、灵活性、一致性和伦理是影响客户对这些新颖服务的行为意向的一些关键决定因素(Tussyadiah and Park, 2018; Lu et al., 2020)。在人际机器人互动(human-robot interaction)突出的环境中识别这些因素的影响具有学术和实践重要性。基于该主题的重要性，本研究的主要目的是考察顾客对机器人厨师的看法。另一个目的是调查消费者对机器人厨师的看法对其光顾采用此类技术的餐厅的意愿的影响。

文献综述与假设发展

技术在购买过程中提供的便利及其提供的价值对客户的意向产生积极影响(Abdullah et al., 2022)。对于餐厅来说，使用技术，例如人工智能驱动的交互式智能餐桌，对客户的参与意愿产生积极影响。绩效期望(performance expectations)、享乐动机(hedonic motivation)、社会影响(social influence)和便利条件(facilitating conditions)是增加这种意愿的关键因素(Al-Lami et al., 2024)。

机器人厨师是自主的

方法

本研究的主要目的是调查消费者对机器人厨师的看法对其光顾采用此类技术的餐厅的意愿的影响。在此背景下，采用了定量研究方法，并使用调查表收集数据。研究样本包括385名对机器人厨师有先验知识的参与者，通过目的性（判断）抽样选择。在这种抽样方法中，参与者是基于

结果

在研究初始阶段，考察了参与者的描述性人口统计特征，结果呈现在表1中。

50.9%的参与者为女性，77.7%年龄在18-35岁之间，68.1%为单身，56.9%拥有学士学位，49.4%的收入水平在22,104.67土耳其里拉及以下。385名参与者的样本偏向年轻（77.7%年龄在18-35岁），因为年轻消费者可能更容易接受新技术(Prensky, 2001)。

结果与讨论

机器人厨师的发展代表了一项重大进步，为诸如劳动力短缺、备餐时间有限和高质量食品等挑战提供了实用的解决方案。通过减少与烹饪相关任务的日常负担，这些系统有潜力提高整体生活质量。此外，通过消除与家庭烹饪相关的时间限制，它们可以促进更健康、更愉快的饮食习惯。在餐饮业，机器人厨师

作者贡献声明

Evrim Y?ld?z: 撰写 – 初稿，方法论，概念化。 Neslihan Aybike H?kelekli: 撰写 – 初稿，数据整理。

启示

根据结果可以提出以下建议。

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  使用机器人厨师的餐厅应强调机器人烹饪的新颖性和娱乐性，因为乐趣对体验意愿的影响最强。
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  将文化意义或个性化元素融入机器人制备的餐食中可能会增强顾客的真实感。
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  鉴于一致性和食品质量的积极影响，餐厅应专注于优化机器人编程和性能