拉丁美洲三国（墨西哥、智利、阿根廷）消费者对乳脂的认知、态度及消费行为研究：一项跨区域横断面调查

《Journal of Dairy Research》：Knowledge, attitudes, and perceptions toward dairy fat and consumption of dairy fat in Mexico, Chile, and Argentina

来自拉丁美洲的研究人员针对消费者对乳脂的认知与消费行为开展跨区域研究。通过在线调查（n=1,204）发现：每日乳制品摄入频率随年龄增长而增加（χ2=13.7-26.7, p<0.01），国别、年龄和性别显著影响牛奶类型选择（χ2=30.4-330.2）。48%受访者认为乳脂健康，但营养素认知存在地域差异（阿根廷关注Omega-6，墨西哥重视单不饱和脂肪）。该研究为乳业政策制定和市场策略提供了关键数据支撑。

　　

本研究旨在评估消费者对乳脂（dairy fat）的认知、态度和感知。成年参与者通过网络问卷参与调查（2022年11月至2023年2月），覆盖墨西哥、智利和阿根廷三国，最终收集1,204份有效样本。多数受访者为18-39岁女性，受教育程度较高且处于就业状态。

数据显示，无论女性（χ2=13.7, df=4, p<0.01）还是男性（χ2=26.7, df=4, p<0.01），每日乳制品消费频率均随年龄增长而上升。但性别和年龄并未对牛奶（milk）、酸奶（yogurt）、黄油（butter）、奶酪（cheese）或奶油（cream）的具体消费量产生显著影响。

研究发现，国别（χ2=330.2, df=18, p<0.01）、年龄（χ2=69.2, df=36, p<0.01）和性别（χ2=69.2, df=36, p<0.01）显著影响牛奶类型选择：墨西哥全脂牛奶（whole milk）消费率最高，智利偏好半脱脂牛奶（semi-skimmed milk），阿根廷则以脱脂牛奶（skimmed milk）为主。男性更倾向全脂奶，而女性和年轻群体更青睐脱脂奶和低脂奶（light milk）。

关于脂肪类型的认知，国别（χ2=30.4, df=14, p<0.01）和年龄（χ2=70.1, df=28, p<0.01）均产生影响。48%的受访者认为乳脂"健康"或"非常健康"，且健康评价与国别无显著关联。阿根廷消费者最熟悉Omega-6脂肪酸，智利消费者对该成分认知较低，墨西哥消费者则更重视单不饱和脂肪（mono-unsaturated fats）。其他乳脂成分和营养素的认知在三国间较为一致。

本研究首次建立了拉丁美洲地区消费者乳脂认知的基准数据，为学术界、乳制品行业和消费者提供了具有区域特色的科学参考。